东北农村腌制酸菜怎么那么好吃?
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发布时间:2022-04-20 06:31
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热心网友
时间:2023-07-06 02:17
腌制白菜看似简单,但想要腌一坛好白菜,还需要知道这些技巧:
1,白菜腌之前,一定要晒一晒。
2,“撒盐”需要隔层撒。
3,罐子提前消毒。
4,“泡”最后用重物压在白菜上,让其慢慢发酵。
腌白菜之前一定要将白菜晒一下
东北人对腌白菜的品质要求极高,想要腌制出一坛好的白菜,从准备食材开始就要严格要求。白菜在刚买回来时一般都比较新鲜,外面的叶子也是鲜的,但这种白菜并不是腌制白菜的最好材料,最好是买回来晒一下,晒到表面发干,然后再去掉表面的枯叶,腌里面的嫩叶。这主要是为了减少白菜中的水分,在腌制过程中不易烂掉,注意在腌制时白菜不要沾水,不就然白晒了,白菜也更容易烂掉。
撒盐要“循序渐进”
撒盐这一步也是有讲究的,需要隔层撒。腌的少的话可以把白菜每一页都图上盐,如果腌的多(几十颗白菜一起腌),就可以按层撒,两颗或者几颗白菜一层,隔几颗白菜撒一层。白菜与盐的比例为50:1,盐的话可以按自己喜好来,也可以用大粒盐。
白菜罐子需要提前消毒
在腌白菜前需要先用酒精将用来腌制白菜的罐子用酒精消毒,倒入少量高度白酒,晃动罐子,使其和管壁充分接触,以达到杀菌的目的,这样的做法主要是为了防止白菜在腌制时腐烂。
最后一步就是“泡”
“泡”是指白菜在发酵过程中,用重物压住白菜(可以用重一点的石头),这样做的主要目的是促进白菜发酵,让白菜在产生酸水后不漂浮出水面,避免白菜与空气接触后腐烂变坏。
泡菜腌制的时间
泡菜腌制时需要放在阴凉处,七天后开始变酸,两个星期左右就算腌制好了,但这还不是最佳的使用时间,最好是在腌制40天之后在食用,口感和风味会更佳。
热心网友
时间:2023-07-06 02:18
在制作酸菜的时候,需要把酸菜切得小一些,腌制之前需要放在阳光下面晒一段时间,也需要给里面添加一些食用盐,再添加一些白醋,放到阴凉的环境当中,这样做出来就不会腐烂。
热心网友
时间:2023-07-06 02:18
腌制东北酸菜有这些窍门可以让菜既美味又不腐烂:一定要学会量,白菜大约需要一周左右,把菜叶量蔫吧了,这样腌的时候,水才会少,如果雨或者者水浸了菜里面就不能烟了,容易烂缸里不能有油做类的东西一样,容器不能有油,洗完最好用开水烫一下,也要晾干;菜的外面一层叶子要撕掉,多出的菜根切掉,保持白菜完整,叶子也不能撕掉太多,中间留一些相对干净完整的叶子备用,白菜不要用水洗,小颗的放缸底,大颗的放上面,缸底窄,缸口宽,缸体均匀的撒上,一把盐再均匀的撒一勺花椒,再放白菜,以此类推,每层白菜上面放盐和花椒,酸菜不烂的第二个秘诀就是花椒,也会使酸菜的口感更好。
热心网友
时间:2023-07-06 02:19
首先需要准备好大白菜,然后清洗干净,切好备用,然后撒上一些食盐和秘制的辣酱,放到腌菜缸子里腌制一段时间,一定要注意密封起来。
热心网友
时间:2023-07-06 02:19
首先在制作的时候,一定要注意火候问题,千万不能用大火,一定要用小火。而且在制作的时候,一定要注意配料比例问题,千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是,在制作的时候,一定要注意时间问题,千万不能制作的时间太长。我觉得如果能做好这些方面的话,一定可以让酸菜既美味又不腐烂。
东北农村腌制酸菜怎么那么好吃?
三:新鲜健康,营养丰富:泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。由于腌菜采用乳酸菌优势菌群的贮藏方法,它们含有大量的乳酸菌。有资料表明,乳酸菌是人体肠道的正常菌群,具有维持胃肠道正常生理功能的作用。
什么是米线?
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌...
东北地区的酸菜通常以哪种菜作为原料
2、东北酸菜质地爽脆。经过发酵后的白菜,其质地变得更为爽脆,口感清脆可口,尤其在炖煮过程中,酸菜吸收了肉汤的鲜美,口感更加美味。3、东北酸菜搭配多样。酸菜可以与肉类、豆腐、粉条等多种食材搭配,烹饪出美味可口的菜肴。如酸菜炖肉、酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐等,都是东北人冬季餐桌上的必备美食。
北方的酸菜是一种怎样的存在?
1. 制作方法:北方的酸菜主要采用腌制的方式制作,将蔬菜(如白菜、萝卜、辣椒等)用盐和其他调味料腌制发酵而成。这种发酵过程能够增加菜品的口感和风味。2. 酸味特点:酸菜的主要特点就是酸味,这是由于腌制过程中产生的有机酸(如乳酸)所致。酸味使得酸菜具有独特的口感和风味,能够增加菜品的清爽感。
东北人为什么喜欢吃酸菜
东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十...
东北酸菜好吃吗?
当然好吃啊,东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成,极具东北地方特色。东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟...
腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香?
东北杀猪菜大家都肯定吃过,一个大锅里放上五花肉片、血肠、酸菜一起去炖,炖的时间越长,酸菜就越好吃。腌酸菜也有几点注意事项,首先我们最好要用瓦罐或是坛子去腌,不能用金属器皿,会发生腐蚀。其次白菜洗好以后要沥沥水,最好用那种大粒盐去腌制,精盐肯定是不行。另外,腌的时候,白菜最好塞...
东北农村腌制酸菜已经有很久的历史了,你懂得腌制酸菜的操作方法吗?
一切准备就绪后,开始制作酸菜。在缸的底部撒一层盐。然后整齐地铺一圈菜。然后再撒一层盐,再铺一层白菜。以此类推。等所有白菜都放好以后在顶上撒一层盐就可以了。腌酸菜的时候特别注意盐的量,放多了菜会苦。最后压上备好的压缸石。让酸菜自然的沂水大约八个小时。然后再往里填入干净的清水。
东北酸菜怎么腌
向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法:1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一...
东北酸菜的腌制方法
一般家里人口多的,就要准备汲两大缸的白菜,先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉,再经过开水烫后,整整齐齐摆在能沥水的木板上,很是壮观,等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实,整个过程差不多一天的时间。酸菜▲ 很多人疑问为什么东北农村汲酸菜?过去,交通运输不发达,见不到...
酸菜怎么做味道会很浓?
大秘诀:1.做酸白菜最适合的季节是冬季,因为温度低,发酵的时间长,白菜香味一点点出来,最后吃的白菜就酸香味浓郁。2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛,一定要瓷器的,不要塑料和金属的,只有瓷器的吃着味道是最对的。3.腌白菜一定要压大石头,反正是我们家传统,压了感觉味道会更酸...