怎样区分咸水虾和淡水虾
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发布时间：2022-04-20 06:35
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时间：2022-04-05 21:33
【咸水虾和淡水虾区分】
1、外形区别：
淡水虾一般长着一双很显眼很长的钳，且头部占身体的比例较大（图下）。
咸水虾头占身体比例较小，肉比较多，且没有大钳。一般海水虾的枝节比较大，色泽比较深；而河虾的身子就比较通透修长。（图上）
2、价格区别：虾的种类有很多，对应的价值也就各不相同了。海水虾的营养价值要远大于淡水虾，其最主要的原因就是生活环境的水质影响。
淡水虾生活的水受到污染，会有重金属超标等情况，而海水虾就要好一些，尤其是野生海水虾。并且在养殖的时候，海水虾的成本远大于淡水虾。
扩展资料：
【淡水虾形态特征】
体形细长，长1.5~3cm，整个身体由头*和腹部两部分构成。头
*各节接合，由胸甲或背甲覆盖背方和两侧，头*粗大，后部逐渐细且狭小，额角位于头*前段*，上缘平直，末端尖锐。
背甲前端有剑状突起，上缘有11~15个齿，下缘有2~4个齿，体表有坚硬的外壳，整体由20个体节组成，头部5节，*8节，腹部7节，有步足5对，其2对呈钳形，后3对呈爪状，第6腹节的附肢演化为强大的尾扇，起着维持虾体平衡，升降及后退的作用。
【咸水虾外形特征】
长可达15公釐(0.6吋)。头部有一无节幼体眼和有柄的复眼，*有一列叶状附肢，腹部细长而无附肢。游泳时腹面朝上，足有节奏的击水。
主要取食绿藻，以附肢滤食。
参考资料：百度百科-河虾
参考资料：百度百科-咸水虾
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时间：2022-04-05 22:51
海水养殖的虾因为有盐分，而且海水要比淡水的颜色深，因此海水养殖的白虾身体颜色发黑，即使死后颜色也不会立马变白。而淡水养殖的虾，新鲜的刚死的颜色会立马变白。
海水养殖的虾自然带着海水的咸腥味，淡水养殖的虾味道不浓，而且有土腥味。这个只要看商贩养虾的水就一目了然。海水虾跟淡水虾味道上的差异:海水养殖的虾肉质紧实，鲜活的煮熟后吃起来肉质Q弹。而淡水虾的肉没有海水虾那么紧实，尤其是靠头的部位吃起来发苦。
海水虾的须子要比淡水的粗一些，短一些，虾线要干净一些。淡水养殖的虾虾线特别脏，而且也粗大一些，因为淡水中泥沙多，水质浑浊，所以虾进食的也多，消化器官自然会脏一些。
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时间：2022-04-06 00:25
身体特征：海水虾的个头一般较大，看起来很强壮，颜色较深，虾体的枝节比较大，淡水虾则反之。
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时间：2022-04-06 02:17
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时间：2022-04-06 04:41
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时间：2022-04-06 07:23
野生虾
在虾族中，鬼虾、花虾、麻虾、南极虾都属于野生一派，随潮水而来，肉质爽口有弹性，虾味清甜，是大厨们心目中的妙品。
鬼虾
鲜味最足够
最佳做法：牛油焗
鬼虾，在南沙一带又被叫做桂虾，而香港人则呼之为老虎虾。它在本地虾中个头可算是最大，可以去到3两一只，外形和九节虾相似。在所有虾里面，它是唯一活着也是红壳的虾种，以南沙的为上品。
鬼虾属于咸水虾，只长在海里，跟随潮汐而进退，不能轻易捕获。故此渔民在捕获到大批鬼虾后，有时就会在海边以竹围塘，把它们暂时圈起来，待价而沽。
鬼虾在野生虾中肉质最厚，虾味充足，最适合用牛油焗，完全不怕掩盖虾味。而虾头就最宜煲粥，清甜过人；若是下酒，则椒盐和美极最香口。
花虾
肉味最甜
最佳做法：刺身
花虾可说是虾中尤物，肉质清甜，形如竹节虾，但是花纹比养殖的竹节虾清晰分明，因此被香港人昵称为花竹虾。它最爱跟随洋流出动，是个一刻也静不下来的“多动儿”，所以从海南岛到福建都可看到它的身影，不过南海才是它的大本营。
花竹虾肉质比鬼虾还要脆，冰镇过后，入口会有“卟”一声爆开的感觉，所以本地人最爱用它来做刺身。一只大虾对开边，挑出虾筋后，原只摊放在冰上，入口清凉爽口。
麻虾
风味清爽
最佳做法：白灼
麻虾在潮州又叫青筋虾，青筋指的是虾头特别多膏。它也是咸水虾，潮汕地区捕捞的肉味最鲜。
这个时节的麻虾，肉质饱满清甜，繁琐的烹饪方式对它来说都显得多余。直接丢水里一灼，用手剥着吃，最能吃出它的本味。不过慎记，白灼水温要保持在110到120摄氏度，这样虾肉才不会失去口感。
南极虾
余韵悠长
最佳做法：白灼
南极虾属于深水虾，壳色呈象牙白，肉质鲜嫩，不像一般海虾肉给人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行，价格被炒得颇高，被行内人笑称为“女神”虾。
它适合直接用滚水略微一灼，立即冰镇起来吃，连豉油、柠檬汁都不用配，纯粹吃它的虾甜味。此时的它，外层略熟，柔软带滑，内里还是生的，虾汁丰盈，虾头尤其清甜。
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养殖虾
野生虾虽美味，却不是每日都能稳定供应。在水产市场常见的还是养殖虾居多。也许虾味不如野生虾充足，但在大厨的巧手下，养殖虾也各具风情，而且它们的价格可比野生虾便宜一截。
罗氏虾
带虾膏的最美味
最佳做法：美极 椒盐
对于罗氏虾，大家只有一个评价：好大！没错，这是虾中姚明，记者见过最大的罗氏虾有一斤重。
据行家介绍，罗氏虾并不是越大越好吃，体型看着诱人，但肉质难免粗糙。罗氏虾是近年来人工培育的虾种，专为爱大口吃虾肉的一族而设。罗氏虾虽然肉厚，但虾味却寡淡，农历七、八、九月时，便有虾膏。
罗氏虾肉糙味淡，白灼和刺身都不适宜。反而把重口味的烹饪手法尽数施加其上，才最适合它，如美极、椒盐、盐烤等。最能考验大厨手艺的当数“美极虾”，因为要锁住虾肉本身的水分，并保持虾香味，同时还要将豉油味渗透进去，并不是件易事。
九节虾
肉甜带脆
最佳做法：芝士焗
九节虾这个名字，可说是几经流变。最早的时候，它被称为竹节虾，这是因它青身黄间的造型而起的，后来虾贩们发觉它的黄间和鬼虾一样是9道，加上个头和花竹虾相似，于是也开始把它叫为九节虾。
不过在外省，人们会把它叫做“基围虾”，因为它属于咸淡水虾，是在出海口处用竹子围栏养殖长大的，大约养120到130日就可以出基围。
九节虾的生长期比较长，肉质和虾味在养殖虾里，算是较脆和较甜，不过虾香味就略嫌轻了。因此在处理九节虾的时候，有经验的厨师就会用上芝士焗、蒜蓉开边蒸等方式。九节虾肉汁丰盈，懂行的食家，还会给它加个伊面底来吸收精华所在。
明虾
成长迅速虾味淡
最佳做法：咸蛋黄炸
明虾是生长速度颇快的虾种，2个半月到3个月就可以成熟。由于养殖不难，各地都有，所以叫法往往会有不同，譬如在湛江，就把个头大的明虾称为“红对虾”。
这种虾由于成长速度快，肉质较为松散，用水白灼反倒不好，适合裹了咸蛋黄油炸或是隔水蒸。
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制作篇
白灼有讲究
对于虾的最高礼遇，老广一致公认是白灼，也就是把虾丢进水里煮熟。
不过不是所有虾都适合“下水礼”。光哥表示，野生虾由于虾味足，肉质饱满，直接用水白灼是一等一的好。但对养殖虾而言，由于肉质不像野生虾那么纤维紧致，若是直接用水白灼反而会扁身。所以只能把它们用隔水蒸熟，这样才会虾身涨起，吃着有口感。而大忌就是把它们开边蒜蓉蒸，因为虾肉会严重缩水。
链接：
1、冰冻鲜虾有个小窍门：拿一个保鲜盒，把虾挨个摆好，再装满水，放到冰箱的冷冻格里面。这样冰冻的虾，冻的时候有多新鲜，解冻之后就有多新鲜。
2、在家里做白灼虾不及酒楼的爽脆，根本原因在于开水的温度不够，虾一入水就凉下来了。只有一直保持旺火沸水，虾肉才够弹性。待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出。
