烧鸭的操作细节有哪些?
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发布时间：2022-04-29 18:03
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时间：2023-10-27 23:17
“关于脆皮烧鸭的制作方法，师傅们暗示新手必看的细节”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
脆皮烧鸭的制作方法，烧鸭烧鹅不是完全不可以同炉烧制，因为它极需要技术和经验，一般烧腊师傅们会建议，新手初学制作不要将烧鸭烧鹅同炉烧制，等到自己的技术提高了，经验积累了，才去尝试同炉烧制，为什么呢？
主要原因是因为，烧鸭和烧鹅的操作技术有相关，也有不同，再者虽然说同属于广东烧腊的部分，烧制出来的味道有相近也有不同，但是毕竟鸭子和鹅子也是不同的食材，生长时间和体形大小也有不同，放在一起烧制吸收的温度程度不同，难免会对烧鸭烧鹅最后的效果产生一定的影响。
脆皮烧鸭的制作方法，新手刚开始制作的时候，可能自己不知道原因，才会那样做烧鸭烧鹅同炉烧制，因为他又想着赶时间，以为同炉烧制的话既节省时间，又节省材料。但是毕竟，烧鸭和烧鹅的味道不一样，那么烧制的火候大小也不一样，同炉烧制，如果硬性操作只能是影响到烧鸭或烧鹅的脆皮和口感程度了。
我们大家都知道，烧鹅的体型比烧鸭大很多。如果同炉烧制时，炉内相同大小的温度，各个生坯的受热温度不同，一方熟了，一方却是未熟。这样是不是既影响外观和味道，操作也挺麻烦的呢？而且如果火候控制不好的话，有可能会出现有的烧焦，而有的却还没熟！所以，新手这样操作，不仅没有带来方便，反而增添了不必要的麻烦。
脆皮烧鸭的制作方法，烧鸭烧鹅同炉烧制，可能还会出现这样的后果：一是，如果使用适合烧鸭的火候烧制，那么烧鹅出炉后色泽不好看或者鹅皮不脆；二是，如果使用适合烧鹅的火候烧制，那么鸭子也容易烧焦，颜色不好卖相不好。也就是说二者只能做好其中之一，不可能同时兼顾。这样做只会增加成本，浪费时间，并不能达到省时省力的效果。所以很多制作新手才会被告知，不能把烧鸭烧鹅同炉烧制。
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