卤味好吃的秘诀是什么呢？12
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发布时间：2023-10-13 15:55
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时间：2023-11-25 07:44
卤味，就是把经过加工的食材放入调好的卤汁中煮制而成的菜品，常见的有卤肉、卤蛋、卤鸡翅、卤鸭腿、卤凤爪等等，无论是作为正餐前的凉菜，还是电视机前的零食，都非常合适，其味道让人欲罢不能，受到大家的一致喜爱。
卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水，很多人会选择直接去商场购买现成的卤水，但是自己调制出来的卤水更符合自己的口味，成本也不高，今天就分享给大家万能卤水的制作方法，可以适配各种食材，一劳永逸！
万能卤水制作方法：
主料：八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺
辅料：猪皮200克
调料：冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升
做法：
1、香料用水冲一下，装入料包。
2、猪皮洗净，放入水中焯三分钟。
3、锅中倒入清水，放入葱、姜、蒜，下入所有调料和香料包，大火煮开。
4、转小火煮40分钟，使得香料出味，调料融合，卤水基本上就制成了。
5、将煮好的卤水过滤掉渣滓，再次煮沸后晾凉，倒进干净容器放入冰箱保存，随吃随用即可。
说完了卤水的制作，下面推荐给大家几款美味的家常卤味：
卤鸡翅
材料：
鸡翅600克，蒜、葱段、姜片各10克，卤水一锅
做法：
1、蒜去皮，洗净拍碎。
2、鸡翅洗净放入开水中，加入葱、姜，焯熟后捞出。
3、锅中倒入卤水，加入鸡翅和葱姜蒜煮开，关火焖半个小时，捞出鸡翅即可。
卤鸭肠
材料：
鸭肠300克，红辣椒10克，卤水500克，香油适量
做法：
1、鸭肠刮洗干净；红辣椒洗净切片。
2、卤水烧开放入鸭肠，大火煮开后转小火卤制3分钟，捞出晾凉。
3、将鸭肠切段装盘，淋上少许卤汁和香油，再摆上红辣椒即可。
卤蹄膀
材料：
蹄?500克，柳丁、苹果各适量，红椒10克
做法：
1、蹄?处理干净，放入沸水中焯掉血水，捞出备用。
2、苹果、柳丁洗净，去皮。
3、锅中倒入卤水，放入蹄?、苹果、柳丁和红椒大火煮开。
4、改中火煮1小时，再关火焖2小时，捞出蹄?切片摆盘即可。
卤味凤爪
材料：
凤爪250克趾尖，葱10克，蒜5克
做法：
1、凤爪剁掉趾尖后洗净；葱洗净切段，蒜洗净切片。
2、凤爪下入沸水中，煮至熟软后捞出。
3、锅中倒入卤水，加入葱段、蒜片，下入凤爪卤至入味即可。
制作卤味的技巧与常识：
1、每家卤味的制作材料都不同，可根据自己的喜好边尝边调味。
2、开始调味时盐味不能过重，味道会在卤制的过程中慢慢加深。
3、第一次卤制时，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好。
4、卤水煮沸冷却时，不要立刻盖上盖子，以免水蒸气导致卤水变坏。
5、卤水可以重复使用，多次使用后可以适当的添加香料和调料。
如此美味的卤味大家会做了吗？卤味在家自制不但吃的放心还合自己的口味，赶紧试试吧！
雨潺潺，水涓涓，几度春风如絮翩，夜深深，月圆圆，暮色阑珊共缠绵，风清清，天蓝蓝，人间千里叙婵娟。让爱在溪流中涓涓流淌，灌注你我的家园！
