的做法，老北京糊饼怎么做好吃，老北京糊饼的家常做法
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发布时间：2023-10-13 13:42
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热心网友
时间：2024-11-29 01:45
玉米面(黄)200克
韭菜200克
辅料
鸡蛋2个
虾皮30克
姜10克
食用油15克
食盐2克
#北京小吃# 老北京糊饼步骤1
准备原料，韭菜摘洗干净
步骤2
一点点加入温水（水的温度为手感不烫手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水
步骤3
判断是否搅拌好的玉米面，用手能攥成团，这样的程度就行了
步骤4
将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用
步骤5
炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用
步骤6
将韭菜切细末
步骤7
将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实（要注意别烫着手腕）
步骤8
将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅
烹饪技巧
一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬；在摊玉米饼的时候，一定要开最小火，因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份，水份一干就无法起到沾粘的作用了
热心网友
时间：2024-11-29 01:46
1
将玉米面用水拌匀（可干可湿，干的做出来比较脆）。
2
馅：韭菜切碎，与鸡蛋、虾皮、少许盐拌匀。
3
煎锅烧热，放少许油，将玉米面放入，用手按压成薄冰（小心碰到锅烫手）。
4
将馅料平铺在饼上。
5
中小火烙至饼焦黄，这是馅也都熟了。
6
取出，切块即可食用。
