炒菜的肉怎样才能让它嫩

发布网友发布时间：2022-04-29 16:58

共5个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:25

猪瘦肉顺着纹理切丝，放入少许盐，一小勺黄酒或料酒和两勺清水，加盐是为了让肉有个底味，加黄酒为了去腥，加清水是为了让肉更嫩,用手反复将肉抓匀，让水分充分融进肉里,再加一点红烧酱油或者老抽，再次抓匀，让肉有个底色,放入适量淀粉，继续用手抓匀，淀粉不要太多,加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，这么做是为了锁水，这样肉丝就处理好了.

热心网友时间：2022-06-03 12:43

炒菜的肉拿出来先清洗干净，用料酒，淀粉，生抽腌一会儿，再用来炒菜就特别嫩滑了！

热心网友时间：2022-06-03 14:17

把肉切成丝用盐和淀粉搅拌均匀，这样腌制的。肉就会变得很嫩。，

热心网友时间：2022-06-03 16:09

切好的肉放入适量的水和淀粉，然后用手抓均备用，热锅凉油烧至冒烟，然后倒入切好的肉快速地划开，变色就立却舀出备用，留一定底油放进配菜配料炒熟，最后加入炒好的肉片、味精、盐巴、翻炒十至十五秒，然后就可以起锅装盘了。

热心网友时间：2022-06-03 18:17

呵呵，这个简单啊。
就是在腌制肉时放点淀粉啊。
如果没有淀粉的话，就把锅烧热后，倒入油，然后迅速的把肉倒入锅中滑炒，即所谓的热锅冷油炒，这样也挺嫩的。