怎样用鲜酵母蒸馒头58
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发布时间：2023-10-13 05:29
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热心网友
时间：2024-10-20 12:23
用鲜酵母蒸馒头需要用料和步骤：
用料：通用面粉500克、温水250ml、酵母粉2~3克。
步骤：
1、用125毫升温水将酵母粉化开。
2、将面粉倒入面盆，中间挖个坑，将酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面团硬，可以再加点水。
3、揉成均匀光滑的面团。
4、面团盖好发酵。检验面团是否发酵好有两个标准：一是体积变大一倍左右。二是扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。
5、在面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后把面团放到面板上，用力反复揉压。
6、面团揉好以后，擀成长条，用刀切成相同大小面块。
7、切完之后，快速把面团分开，防止粘连，在常温下放一会，使面团松弛。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15～20分钟就可以了。。
8、蒸锅烧水，蒸屉上用刷子刷上一层油，或将笼布打湿放在上面。把馒头放到蒸屉上，每个馒头之间要留出半个馒头的距离。
9、水开后蒸约15～25分钟就熟了。
热心网友
时间：2024-10-20 12:24
工艺：蒸法
鲜酵母馒头的制作材料：
精面粉5000克，绵白糖800克，鲜酵母75克，精盐30克，植物油50克。
鲜酵母馒头的特色：
色白松软，香甜味美。
教您鲜酵母馒头怎么做，如何做鲜酵母馒头
1.盆内放入面粉，加鲜酵母（用温水2000克溶化），再加绵白糖、精盐（溶化后）揉匀，静置饧发（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）。
2.案板用植物油25克涂抹，放上发面，搓成长条，摘成50个面剂（每个重约150克），搓制成馒头生坯。
3.将笼屉先上锅蒸热，取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷，然后放入馒头生坯饧发（约10分钟），最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
鲜酵母馒头的制作要领：
1.鲜酵母要用温水调稀，并加入糖、盐等；
2.鲜酵母发酵一般不宜对碱，若有酸味可适量加碱。
热心网友
时间：2024-10-20 12:25
一、概念
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：
（1）低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，安琪低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
（2）高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。安琪高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
二、特点
1）发酵速度快：安琪公司有优良的菌种和原料，一流的生产线，先进的生产工艺，使得生产出来的安琪鲜酵母活力强劲，发酵速度特别快。
2）发酵风味足：安琪公司鲜酵母由于生产卫生条件好，工艺工艺控制严格，杂菌数和死细胞特别少，发酵风味足。
3）产品质量稳定：安琪公司采用先进的过程控制系统，生产全集成自动化，多级产品质量检控及规范的物流体系，确保了鲜酵母质量稳定。
4）发酵耐性好：高糖鲜酵母耐糖25%，耐盐2%以上，并且持续发酵时间长久，后劲足。
三、使用方法
用法1）面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法2）也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
热心网友
时间：2024-10-20 12:26
此馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
2原料配方编辑
(制50只) 上白面粉5千克 绵白糖800克 鲜酵母75克 食盐30克 豆油50克
3制作方法编辑
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水2千克溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，待其发酵(冬、春季节盖上棉被，约1小时左右；夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右)。
2. 先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂(每只重150克)，做成馒头生坯。
3. 将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵(约10分钟左右)，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
4产品特点编辑
颜色洁白，饱满绵软，香甜可口，易于消化。
