如何烹饪鲥鱼

发布网友 发布时间：2022-04-29 17:43

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热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸、红烧、生吃、红汤等
一、清蒸鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条

2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成*访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

四、酒酿蒸鲥鱼

原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许

调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法：

1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼

制作工艺：

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2. 火腿切成片待用；

3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示：

1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸、红烧、生吃、红汤等
一、清蒸鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条

2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成*访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

四、酒酿蒸鲥鱼

原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许

调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法：

1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼

制作工艺：

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2. 火腿切成片待用；

3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示：

1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼又称鱼中隽味，也是洄游性鱼类，每年春夏之交，从海洋到江河产卵。数长江、钱塘江鲥鱼最美，长江产量最丰，并一直作为贡品进献皇上。皇亲国戚以及*显爵都可以分尝一脔。古时吃鲥鱼要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥鱼非常精贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。大潮鲥鱼（即贰膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河送至北京。到清代乾隆年间此风盛行。唐伯虎在江淮运使任内（衙署扬州）每年从京口征鱼进贡宫阙，规格注明为半尺肥，要经过层层筛选，他曾不无得意地作诗曰：“三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。寻常家食随时节，多半含桃注颊红。”他说桃花开时鲥鱼最美。那怎么制作呢？“扬州鲜笋称鲥鱼，烂煮春风三月初，吩咐出任休今尽，清光留此照摊书。”这是郑板桥的烧法－－突出烂字；而同期美食家袁玫却说：鲥鱼贵在清字，保持真味。当然，鲥鱼不外乎红烧、清蒸，亦有叉烤、槽渍诸法。不管何种方法都不需要去鳞。《业堂肆考》认为鲥鱼味美在皮鳞之交，是有道理的。鳞下富含脂肪，皮下一层浅褐色肉，十分鲜美。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼又称鱼中隽味，也是洄游性鱼类，每年春夏之交，从海洋到江河产卵。数长江、钱塘江鲥鱼最美，长江产量最丰，并一直作为贡品进献皇上。皇亲国戚以及*显爵都可以分尝一脔。古时吃鲥鱼要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥鱼非常精贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。大潮鲥鱼（即贰膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河送至北京。到清代乾隆年间此风盛行。唐伯虎在江淮运使任内（衙署扬州）每年从京口征鱼进贡宫阙，规格注明为半尺肥，要经过层层筛选，他曾不无得意地作诗曰：“三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。寻常家食随时节，多半含桃注颊红。”他说桃花开时鲥鱼最美。那怎么制作呢？“扬州鲜笋称鲥鱼，烂煮春风三月初，吩咐出任休今尽，清光留此照摊书。”这是郑板桥的烧法－－突出烂字；而同期美食家袁玫却说：鲥鱼贵在清字，保持真味。当然，鲥鱼不外乎红烧、清蒸，亦有叉烤、槽渍诸法。不管何种方法都不需要去鳞。《业堂肆考》认为鲥鱼味美在皮鳞之交，是有道理的。鳞下富含脂肪，皮下一层浅褐色肉，十分鲜美。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸、红烧、生吃、红汤等
一、清蒸鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条

2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成*访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

四、酒酿蒸鲥鱼

原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许

调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法：

1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼

制作工艺：

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2. 火腿切成片待用；

3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示：

1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼又称鱼中隽味，也是洄游性鱼类，每年春夏之交，从海洋到江河产卵。数长江、钱塘江鲥鱼最美，长江产量最丰，并一直作为贡品进献皇上。皇亲国戚以及*显爵都可以分尝一脔。古时吃鲥鱼要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥鱼非常精贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。大潮鲥鱼（即贰膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河送至北京。到清代乾隆年间此风盛行。唐伯虎在江淮运使任内（衙署扬州）每年从京口征鱼进贡宫阙，规格注明为半尺肥，要经过层层筛选，他曾不无得意地作诗曰：“三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。寻常家食随时节，多半含桃注颊红。”他说桃花开时鲥鱼最美。那怎么制作呢？“扬州鲜笋称鲥鱼，烂煮春风三月初，吩咐出任休今尽，清光留此照摊书。”这是郑板桥的烧法－－突出烂字；而同期美食家袁玫却说：鲥鱼贵在清字，保持真味。当然，鲥鱼不外乎红烧、清蒸，亦有叉烤、槽渍诸法。不管何种方法都不需要去鳞。《业堂肆考》认为鲥鱼味美在皮鳞之交，是有道理的。鳞下富含脂肪，皮下一层浅褐色肉，十分鲜美。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸、红烧、生吃、红汤等
一、清蒸鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

二、红烧鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条

2、配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油

3、做法：将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

三、酒酿鲥鱼

将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成*访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。

四、酒酿蒸鲥鱼

原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许

调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

制作方法：

1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼

制作工艺：

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2. 火腿切成片待用；

3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

工艺提示：

1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2. 须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。

热心网友 时间：2023-10-25 06:56

鲥鱼又称鱼中隽味，也是洄游性鱼类，每年春夏之交，从海洋到江河产卵。数长江、钱塘江鲥鱼最美，长江产量最丰，并一直作为贡品进献皇上。皇亲国戚以及*显爵都可以分尝一脔。古时吃鲥鱼要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥鱼非常精贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。大潮鲥鱼（即贰膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河送至北京。到清代乾隆年间此风盛行。唐伯虎在江淮运使任内（衙署扬州）每年从京口征鱼进贡宫阙，规格注明为半尺肥，要经过层层筛选，他曾不无得意地作诗曰：“三月齑盐无次第，五湖虾菜例雷同。寻常家食随时节，多半含桃注颊红。”他说桃花开时鲥鱼最美。那怎么制作呢？“扬州鲜笋称鲥鱼，烂煮春风三月初，吩咐出任休今尽，清光留此照摊书。”这是郑板桥的烧法－－突出烂字；而同期美食家袁玫却说：鲥鱼贵在清字，保持真味。当然，鲥鱼不外乎红烧、清蒸，亦有叉烤、槽渍诸法。不管何种方法都不需要去鳞。《业堂肆考》认为鲥鱼味美在皮鳞之交，是有道理的。鳞下富含脂肪，皮下一层浅褐色肉，十分鲜美。