我想请问一下酸辣粉的配方和做法、请说具体一点、因为我对厨房的事不是很懂
发布网友
发布时间：2022-04-29 17:46
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-25 16:18
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你！
热心网友
时间：2023-10-25 16:18
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你！
热心网友
时间：2023-10-25 16:18
主料：红薯粉丝、黄豆
辅料：红油辣椒、生抽、姜、郫县豆瓣酱、鸡精、香油、盐、醋、蒜、香菜、胡椒粉、高汤（可用浓汤宝）
做法：
黄豆泡4小时，也可以买超市泡好的黄豆；
姜、蒜切末（要碎）
锅放油，小火，黄豆去水，放进去慢火炸，黄豆炸至浮起，捞出
黄豆加盐拌均
锅里加水，放粉丝煮熟
粉丝捞出盛碗中，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、醋
高汤加豆瓣酱，姜蒜烧开，浇到碗中
放香菜、黄豆、香油
热心网友
时间：2023-10-25 16:18
主料：红薯粉丝、黄豆
辅料：红油辣椒、生抽、姜、郫县豆瓣酱、鸡精、香油、盐、醋、蒜、香菜、胡椒粉、高汤（可用浓汤宝）
做法：
黄豆泡4小时，也可以买超市泡好的黄豆；
姜、蒜切末（要碎）
锅放油，小火，黄豆去水，放进去慢火炸，黄豆炸至浮起，捞出
黄豆加盐拌均
锅里加水，放粉丝煮熟
粉丝捞出盛碗中，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、醋
高汤加豆瓣酱，姜蒜烧开，浇到碗中
放香菜、黄豆、香油
热心网友
时间：2023-10-25 16:19
热心网友
时间：2023-10-25 16:19
热心网友
时间：2023-10-25 16:18
1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
希望可以帮到你！
热心网友
时间：2023-10-25 16:18
主料：红薯粉丝、黄豆
辅料：红油辣椒、生抽、姜、郫县豆瓣酱、鸡精、香油、盐、醋、蒜、香菜、胡椒粉、高汤（可用浓汤宝）
做法：
黄豆泡4小时，也可以买超市泡好的黄豆；
姜、蒜切末（要碎）
锅放油，小火，黄豆去水，放进去慢火炸，黄豆炸至浮起，捞出
黄豆加盐拌均
锅里加水，放粉丝煮熟
粉丝捞出盛碗中，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、醋
高汤加豆瓣酱，姜蒜烧开，浇到碗中
放香菜、黄豆、香油
热心网友
时间：2023-10-25 16:19
