焦糖烤布蕾 怎么做
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发布时间：2022-04-29 17:36
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时间：2022-07-08 16:52
表面装饰：黄糖适量，火*。
操 作:1、先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时，这样香草豆会变软，比较好切开。
2、烤箱预热170度，把泡软的香草豆劈开，刮出里面细细的香草豆，再把细沙一样的豆籽，豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮。
3、摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄，立刻拌入超细白糖，拌匀，但不要使劲搅，避免出很多泡。不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来拌糖。蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，效果会好得多。
4、鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了，温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太稀软，太高杂质和泡沫就多了，，也影响效果。先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里，并不停搅拌，使蛋黄糊的温度慢慢升高，接近鲜奶油的温度，加了两三次后就可以全部倒进去了，如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤。
5、拌匀后过细筛网，滤掉豆荚，橙子皮和一些粗泡，如果还有粗泡，可以用喷*烧一下就会完全消泡。
6、滤液分别装入小烤杯中。八分满。
7、找一个深点的烤盘，里面垫上一块厨房毛巾，小烤杯放在毛巾上，加开水到小烤杯高度的一半，松松盖上铝纸烤35-40分钟左右。烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间。杯子越浅烤得越快。到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下，如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了，这感觉很微妙，颤微微的却又不是流动的感觉，要自己体会。如果根本不会晃，那就是烤过了，布丁的口感就不够理想。各人烤箱不一样，要三十五分钟过后就要经常检查。
8、出炉后立刻从水中拿出来放架上，注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯，可以放在热水里多等一下，开水会继续加热布丁。等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上。
9、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层黄糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦*影响美观。
10、用喷*在离布丁两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久。烧到全部区域都变焦色起大泡时住手。等个几分钟就可以吃了。
提示：在家烤这款甜品时，我们所遇到的最大问题可能就是最后那个喷*了，毕竟不常做甜品的人哪会常备个喷*放家里呀。其实呀，这不是什么难题。因为法国人最原始的作法中也不使用喷*的，他们是用一块烧红的烙铁来烙焦那黄糖的。而现在我们有了一个解决这个问题最简单的方法，那就是烤箱只打开上火，然后把撒好糖的布蕾放在烤箱最上层，烤焦黄糖便是了。
