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蛋清粉是不是就是塔塔粉?10

发布网友 发布时间:2023-10-13 10:41

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热心网友 时间:2024-11-07 10:42

蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等

塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾,在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度(PH值)。 经研究发现,新鲜蛋白是呈弱碱性,
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