酸菜鱼有哪些做法?
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发布时间：2022-04-29 15:22
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热心网友
时间：2023-10-15 03:22
我的做法是：草鱼片成片儿，洗净后用蛋清、料酒、盐少许上浆腌制备用。
酸菜切丝洗净攥干，由于酸菜本身很咸最好是买回来后用清水浸泡几个小时。葱姜蒜切沫；
锅烧热后，下油，在下豆瓣酱葱姜蒜一起煸炒，出香味时，下酸菜用文火一起煸炒，由于酸菜比较吸油煸炒时在适当的放点熟油，等酸菜炒熟后，放清水（有高汤或鸡汤更好）没过酸菜，大火煮开后下盐鸡精，十三香（不能太多，）南德调味料。煮至3、5分钟后，用漏勺把酸菜捞起，放在汤碗里。
再把片好的鱼片，下锅煮熟，时间不用过长，在捞起铺在酸菜上。
这时，把锅里的原汤再倒进汤碗里，在碗里撒上小葱、蒜末再放点花椒和辣椒面（当然根据自己的口味放不放辣椒）
最后，把锅洗净倒上净油烧制冒烟后，关火，把油泼在鱼上，这样就可以享用了！
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时间：2023-10-15 03:23
此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
原料
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
做法
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
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时间：2023-10-15 03:23
1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；
2准备猪油粒
3锅内放热油，中小火煸炸；
4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；
5倒入鱼汤煲至沸腾；
6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。
以上摘自网络
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时间：2023-10-15 03:22
我的做法是：草鱼片成片儿，洗净后用蛋清、料酒、盐少许上浆腌制备用。
酸菜切丝洗净攥干，由于酸菜本身很咸最好是买回来后用清水浸泡几个小时。葱姜蒜切沫；
锅烧热后，下油，在下豆瓣酱葱姜蒜一起煸炒，出香味时，下酸菜用文火一起煸炒，由于酸菜比较吸油煸炒时在适当的放点熟油，等酸菜炒熟后，放清水（有高汤或鸡汤更好）没过酸菜，大火煮开后下盐鸡精，十三香（不能太多，）南德调味料。煮至3、5分钟后，用漏勺把酸菜捞起，放在汤碗里。
再把片好的鱼片，下锅煮熟，时间不用过长，在捞起铺在酸菜上。
这时，把锅里的原汤再倒进汤碗里，在碗里撒上小葱、蒜末再放点花椒和辣椒面（当然根据自己的口味放不放辣椒）
最后，把锅洗净倒上净油烧制冒烟后，关火，把油泼在鱼上，这样就可以享用了！
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时间：2023-10-15 03:23
此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
原料
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
做法
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
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时间：2023-10-15 03:23
1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；
2准备猪油粒
3锅内放热油，中小火煸炸；
4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；
5倒入鱼汤煲至沸腾；
6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。
以上摘自网络
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时间：2023-10-15 03:22
我的做法是：草鱼片成片儿，洗净后用蛋清、料酒、盐少许上浆腌制备用。
酸菜切丝洗净攥干，由于酸菜本身很咸最好是买回来后用清水浸泡几个小时。葱姜蒜切沫；
锅烧热后，下油，在下豆瓣酱葱姜蒜一起煸炒，出香味时，下酸菜用文火一起煸炒，由于酸菜比较吸油煸炒时在适当的放点熟油，等酸菜炒熟后，放清水（有高汤或鸡汤更好）没过酸菜，大火煮开后下盐鸡精，十三香（不能太多，）南德调味料。煮至3、5分钟后，用漏勺把酸菜捞起，放在汤碗里。
再把片好的鱼片，下锅煮熟，时间不用过长，在捞起铺在酸菜上。
这时，把锅里的原汤再倒进汤碗里，在碗里撒上小葱、蒜末再放点花椒和辣椒面（当然根据自己的口味放不放辣椒）
最后，把锅洗净倒上净油烧制冒烟后，关火，把油泼在鱼上，这样就可以享用了！
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我的做法是：草鱼片成片儿，洗净后用蛋清、料酒、盐少许上浆腌制备用。
酸菜切丝洗净攥干，由于酸菜本身很咸最好是买回来后用清水浸泡几个小时。葱姜蒜切沫；
锅烧热后，下油，在下豆瓣酱葱姜蒜一起煸炒，出香味时，下酸菜用文火一起煸炒，由于酸菜比较吸油煸炒时在适当的放点熟油，等酸菜炒熟后，放清水（有高汤或鸡汤更好）没过酸菜，大火煮开后下盐鸡精，十三香（不能太多，）南德调味料。煮至3、5分钟后，用漏勺把酸菜捞起，放在汤碗里。
再把片好的鱼片，下锅煮熟，时间不用过长，在捞起铺在酸菜上。
这时，把锅里的原汤再倒进汤碗里，在碗里撒上小葱、蒜末再放点花椒和辣椒面（当然根据自己的口味放不放辣椒）
最后，把锅洗净倒上净油烧制冒烟后，关火，把油泼在鱼上，这样就可以享用了！
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时间：2023-10-15 03:23
此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
原料
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
做法
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
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时间：2023-10-15 03:22
我的做法是：草鱼片成片儿，洗净后用蛋清、料酒、盐少许上浆腌制备用。
酸菜切丝洗净攥干，由于酸菜本身很咸最好是买回来后用清水浸泡几个小时。葱姜蒜切沫；
锅烧热后，下油，在下豆瓣酱葱姜蒜一起煸炒，出香味时，下酸菜用文火一起煸炒，由于酸菜比较吸油煸炒时在适当的放点熟油，等酸菜炒熟后，放清水（有高汤或鸡汤更好）没过酸菜，大火煮开后下盐鸡精，十三香（不能太多，）南德调味料。煮至3、5分钟后，用漏勺把酸菜捞起，放在汤碗里。
再把片好的鱼片，下锅煮熟，时间不用过长，在捞起铺在酸菜上。
这时，把锅里的原汤再倒进汤碗里，在碗里撒上小葱、蒜末再放点花椒和辣椒面（当然根据自己的口味放不放辣椒）
最后，把锅洗净倒上净油烧制冒烟后，关火，把油泼在鱼上，这样就可以享用了！
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时间：2023-10-15 03:23
1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；
2准备猪油粒
3锅内放热油，中小火煸炸；
4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；
5倒入鱼汤煲至沸腾；
6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。
以上摘自网络
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时间：2023-10-15 03:23
此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
原料
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
做法
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
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时间：2023-10-15 03:23
此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。
原料
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。
做法
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。
c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。
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时间：2023-10-15 03:23
1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；
2准备猪油粒
3锅内放热油，中小火煸炸；
4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；
5倒入鱼汤煲至沸腾；
6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。
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1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；
2准备猪油粒
3锅内放热油，中小火煸炸；
4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；
5倒入鱼汤煲至沸腾；
6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。
以上摘自网络
