怎么蒸避风塘虾饺4
发布网友
发布时间：2023-10-12 20:43
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-15 17:50
调料：盐、姜粉、料酒、糖、鸡精各适量，蛋液半个
做法：
1、大虾洗净，去头去皮去泥线，取2/3用少许姜粉、料酒、盐腌制10分钟；取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用
2、将玉米、青豆、胡萝卜粒在沸水中氽一下，捞起备用
3、将猪肉粒大火炒熟，备用
4、将虾仁大火炒熟
5、加入玉米等粒
6、再放入炒好的猪肉粒翻炒好，备用
7、将澄粉、生粉加入适量开水揉成面团，加入熟猪油再揉一会
8、然后搓条摘剂，擀成大小均匀的面皮，包入馅料
9、将包好的饺皇入笼屉或锅用旺火蒸约8分钟即成
广东茶点之一品虾饺王
材料:
水晶皮
澄面 100g
玉米淀粉 30g+20g
开水(70度以上) 200g
猪油(白油,植物油) 少许
虾馅
沙虾(青虾) 250g
肥猪肉 20g
菱白(笋) 20g
生粉 3g
胡椒粉 少许
味精 少许
盐 少许
糖 少许
PS:虾馅的比例:500g虾仁配100g肥猪肉,菱白,10g生粉
步骤:
1.将虾洗干净.然后斩首.
2.将笋煮一下,出出水.我买的是泡过的酸笋,所以用小火煮了20分钟左右就没酸味了.
3.将肥猪肉放入沸水中煮熟,出一下水
4.在煮东西的同时,可以将虾剥壳
5.将剥壳后的虾,挑出虾肠,这样可以更加鲜味
6.剥壳后,用干净的毛巾将虾中的水份吸干
7.将虾稍微切件,大约大虾分成3节,小的分2节.然后加入生粉和少许的胡椒粉,盐.
8.取出1/3虾,用刀剁成虾蓉
9.将准备好的肥猪肉,笋切丁.切得小一点,口感会好一点
10.将切好的虾蓉,肥猪肉丁,笋丁和虾仁,放入少许的盐,味精,糖一齐搅拌
11.搅拌好的虾馅放进冰箱冷藏20分钟
12.澄面,30g玉米淀粉加入开水,搅拌成团(倒水时,要边拌边倒,要令所有的粉都能烫面)
13.加入另外20g玉米淀粉.用手揉至面团完全洗光玉米淀粉
14.加入少许猪油把面团揉至光滑面团
15.将揉好的面团,分成大约20g,然后滚圆
16.在桌面和刀背上涂上油.
17.用刀压面团,先从中间压下去,然后再压四边.注意用力要均匀.不然会一些厚一些薄
18.这种做法是传统,也是现在很多中点师傅的做法.对于我这些业余的是比较难掌握的,因此我是用另一种方法
19.在桌面上涂油,在面粉棒上也涂一些.然后将面团擀开.用印模印出虾饺皮.这种做法比较适合业余的.可以做出又圆又薄的皮.不过缺点是剩下的皮,粘上了油.再重新用的话,会越揉越粘.因此要注意别失败得太多.
20.包虾饺时,将皮拿起一端,先折一下被子.然后折二下的位置是在第一折的中间.然后重复重复.
21.大约8,9折后,就会形成虾饺状的外皮
22.将适当的虾馅放进里面,不要放得太多.不然很难收口
23.将口封起来,再压一下,捏成U形的顶端
24.在大火中,蒸5分钟即可
水晶鲜虾饺
准备材料：
草虾：200克 冬笋：50克 肥猪绞肉：30克 澄粉：140克 生粉：10克 沸水：200ml
馅料做法:
将冬笋去皮后用水煮熟切丝，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，
和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。
(不要时间太长,否则会破)
避风塘基围虾
先把基围虾的须须剪掉（活蹦乱跳的，剪起来还是挺吓人的哈），用盐和料酒腌10分钟。
将蒜和姜切成末，还有红绿辣椒，都切好，在锅里炒香，然后盛出来，用餐巾纸吸油。
重新放油，然后放大葱白（切碎的）爆香，再放虾炒啊炒啊炒，再放入刚才的蒜和辣椒末，再放面包糠炒炒就可以装盘了。
蒜茸蒸虾
超级好吃，简单，味美，关键原汁原味！
材料：基围虾 虾处理一下，可以从中间批开，这样更容易入味
生抽，二勺，蒸鱼豉油四勺。四瓣大蒜头切成末子，与虾一块拌匀。腌十五分钟，然后隔水蒸。
中间翻几次，让每个虾都能充分入味。一般蒸10-15分钟就好了（说明一下，这个时间是包括水开的时间的）。最后洒上葱花或者香草，出锅：）
