制作潮州猪脚饭应该用什么猪肉去做呢?

发布网友 发布时间：2022-04-29 14:50

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热心网友 时间：2023-10-12 19:52

首先，制作潮州猪脚饭味道好，有一关键的关节，就是猪脚的选材。市面上的猪脚肘子一般都是来自饲养猪的多，一般生长期为3个月左右，肉质较差，卤制猪脚来容易肥腻。如何去选择肉质好，生长期较长，而且猪的活动范围广，肉质较结实的猪肘子呢。这一类肉质好的猪脚却是来自农家用五谷杂粮养的家猪，一般的生长期较长，肉质结实，肉鲜味美。相对比的就是那些吃饲料长大的猪肉，一般都是3个月，这样的猪少有运动，肥肉过多，且肉质比较松软，不够结实，卤起来就很烂，香味也很淡！在大多数的城市猪肉档里拿的猪肉都是饲料猪的多，但如果能拿到肉质结实的黑毛猪或者大肥猪，效果会更好的啊。

其次，制作潮州猪脚饭要吃起来肥而不腻，需要选择肉质结实的猪肘子，尽量不要选择肉质松散的饲养猪。或者，很多80前朋友，都会有这样的感觉，在小时候吃猪肉感觉上与现在吃的肉质不同，那时候吃的肥肉可以吃很多不感到肥腻，而现在吃上两、三块的话都已经腻了，很多人都把这个感觉归功于，现在的食物丰富。其实，是现在的猪肉质与以前的不一样，以前的猪肉几乎全是家猪，都是农户自家养的家猪，都是吃五谷杂粮长大的，生长期比较长，很多猪脚都经历过一年或者一年以上的生长期，而且家猪的活动场所比较宽敞，因此体质好肉质比较结实，肉的质感很鲜美，所以那时候的人们都会感到吃猪肉不会腻的，还有人一人吃两、三斤大肥肉的例子。隆*脚饭，生鲜猪脚的选材最为重要，尽量选农家猪脚，虽然，这类猪比较少，但是市场上还是有的，主要特点是肉质结实、生长期比较长。

热心网友 时间：2023-10-12 19:53

猪脚饭制作过程中的选材是非常重要的,一般情况下在购买猪脚的时候要选择家猪的做材料,其不仅容易入味吃起来还肉质鲜美。猪脚饭作为道传统美食，它历来都是采用传统的制作工艺以及龙江当地的，配方的浓香酱油做出的，制作过程中,猪脚中含有的脂肪可以有效地被引导出来,使得猪脚吃起来不油不腻。猪脚饭出名的就是惠来隆*脚了,近年来,他在市场上的竞争力非常高,也是由于他使用了独特的配方制作而成,而且,做出来的味道非常受欢迎,然后很多人吃过之后就很难忘记。

热心网友 时间：2023-10-12 19:53

首先肉卷要注意选材，选择肉味鲜美的猪脚肉。选材的过程是非常重要的，选择的肉卷鲜美，自然而然决定了卤肉卷的口味的新鲜程度。使用天然的中草药材。药材既能提香，也能去腥气，同时也略带苦涩味。潮州猪脚饭在选择药材的时候，不要选择苦味过重的药材。药材是一般情况下都是苦的，药材本身在生长、采摘、运输、保存的过程中，也会携带尘埃，这东西也能导致发苦，所以药材要清洗干净。清洗的过程不是简简单单的放在冷水里，便轻轻洗过就可以，这样洗的不干净也不彻底，要必须放在温水中焯一下，才能使其干干净净而且没有杂菌。