真正的红薯淀粉到底什么颜色

发布网友发布时间：2022-04-29 14:46

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热心网友时间：2022-06-12 22:35

红薯表皮因品种不同呈现不同颜色，但内部主要物质是淀粉，区别在于不同品种的淀粉含量高低不同。而淀粉的颜色一般用白度来表示，固德威公司参与起草的《食用甘薯淀粉国家标准》中规红薯淀粉的白度从高到低是80、78、76%，三个档次。

由于传统落后加工工艺的*，而在广大人民群众的印象里，总会认为红薯淀粉和粉条颜色白是掺假了，颜色不白、发暗才是正常的，其实这里有一个很大认知误解。

颜色发暗的红薯淀粉并非大众以为的健康纯净、无添加无污染的好淀粉，而是传统加工方法工艺简陋所致，特别是红薯当中含有色素以及酚类物质，尤其是其中的酚类物质极易氧化，导致淀粉颜色发暗，从而做出粉条呈现黑色或黄褐色，而氧化后的物质吃多了则会加速人的衰老。

淀粉是仅次于纤维素的来源广泛的可再生资源，是植物能量贮存的形式之一，主要存在于植物的果实、种子、块根、块茎中，是空气中二氧化碳和水经光合作用合成的产物。我国目前主要有绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

热心网友时间：2022-06-12 23:53

白色，以前都是传统手工工艺，所以以前的红薯淀粉是白色发暗。现在都是比较先进的机械生产工艺。所以现在白色是比较常见的。

热心网友时间：2022-06-13 01:28

付费内容限时免费查看回答观察红薯淀粉的形状

因为红薯淀粉晒干以后的天然形状，就是无规则的颗粒状（如上图），不容易掺假。如果打磨成粉末，就比较容易掺入其它东西了，识别真假的难度也相对增大

闻闻红薯淀粉的气味

质量较好的红薯淀粉，应该带有淡淡的红薯气味，不应该有其它的异味。

农村老百姓用传统方法生产红薯淀粉，打磨出来的粉浆要经过一夜时间沉淀，这个过程偶尔会产生轻微的发酵，这样做出的红薯淀粉就会带有轻微酸味，和咱们蒸馒头时发酵过度产生的酸味相同，都是有机酸，不影响健康，而且酸味很淡，不影响食用效果和食物的味道。

如果红薯淀粉的酸味较重，或者有其它异味，这种红薯淀粉就不是好淀粉，别买了。

第三步、观察红薯淀粉的颜色

网上很多人说纯红薯淀粉的颜色应该是灰白色，我只能说这种人没吃过真正优质的纯红薯淀粉。因为纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色，也可以是洁白的，颜色越白的红薯淀粉纯度越高。

希望我的回答可以帮助到您