绿竹笋如何保鲜

发布网友 发布时间：2022-04-29 16:07

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好二三四 时间：2022-09-08 11:36

绿竹笋保鲜方法如下：

1、沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7到10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7到10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处；

2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果；

3、冷藏处理。春笋入库前，冷库可用福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温度和湿度要稳定，冷藏期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏；

4、盐水保鲜法。竹笋清洗后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐和柠檬酸混合物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压。

热心网友 时间：2024-02-27 23:07

如何保鲜竹笋？

热心网友 时间：2024-02-27 23:07

绿竹笋形象马蹄，内质白，有“白玉笋”的美称。除了一般竹笋所具有的营养外，还含有硒、锗等微量元素，具有抗癌作用，是理想的保健食品。但是绿竹笋集中产于5～9月盛夏高温季节，笋质鲜嫩，常温下很容易产生纤维化，极大地影响竹笋的营养和品质。而且由于竹笋多生产于交通不便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，这更加重了绿竹笋的纤维化。纤维化部分在鲜食或者加工中，常常作为废品丢弃，造成较大的浪费。因此，竹笋的保鲜对于提高竹笋的经济效益具有很重要的意义。
竹笋保鲜主要采用化学保鲜剂，如亚硫酸钠等，但是过量使用时容易给竹笋带来污染。用涂膜对竹笋保鲜，主要采用魔芋涂膜和壳聚糖，并兼用固体缓冲释放剂，对竹笋具有一定的保鲜效果。采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖、魔芋葡甘聚糖+亚硫酸钠、壳聚糖+亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖+亚硫酸钠，对绿竹笋进行涂膜。在5℃、相对湿度94％的条件下，贮藏保鲜15天，结果表明，2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g亚硫酸钠保鲜的竹笋效果最好。
其工艺流程为：绿竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色（8分钟）→灭青（50～60℃，30～60秒）→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏（4℃，相对湿度94％）。
2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g亚硫酸钠对竹笋进行涂膜，能抑制苯丙氨酸解氨酶的活性，从而达到抑制竹笋木质化的作用。原因是亚硫酸钠固定在涂膜液后能缓慢释放出SO2，抑制苯丙氨酸解氨酶的活性，从而达到抑制竹笋纤维化的作用。涂膜抑制木质化的另一个作用是降低竹笋在贮藏期的失水率，减少竹笋的干耗。
2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g亚硫酸钠对竹笋进行涂膜，在竹笋表面形成一层薄膜，能起到隔绝空气中的氧气的作用，从而降低竹笋的呼吸作用与生理活性，减少竹笋的失重率，抑制纤维素的生成，达到竹笋保鲜的目的。
亚硫酸钠结合魔芋、壳聚糖对竹笋进行涂膜，可缓慢释放出SO2，比单独浸S效果好。而且使用竹笋前，可清洗竹笋表面的涂膜，因此对竹笋造成的污染小，具有一定的可行性。
但也可以使用我们的保鲜柜来保鲜

热心网友 时间：2024-02-27 23:08

绿竹笋（马蹄笋）家庭日常保鲜法：去笋壳，清水洗净，保鲜模密封（用保鲜袋效果略差），放冰箱冷藏室，可保鲜3~4天

热心网友 时间：2024-02-27 23:09

竹笋的家常保鲜法