豆腐怎么就炸膨胀了?

发布网友 发布时间：2022-04-29 16:08

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热心网友 时间：2023-10-18 04:48

可能是加了豆腐起泡剂，炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

炸膨胀的豆腐制作方法如下：
食材清单：
嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。
制作步骤：
1. 将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水。
2. 把豆腐切成小块，厚度约为1.5厘米左右。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至中油温。
4. 将切好的豆腐块均匀地蘸上薄薄的一层面粉。
5. 将蘸好面粉的豆腐块裹上一层鸡蛋液。
6. 将裹好鸡蛋液的豆腐块再裹上一层面包糠。
7. 将裹好面包糠的豆腐块放入平底锅中，转小火炸至金*，期间需要不断翻面，待表面金黄即可出锅。
8. 将炸好的豆腐块放在吸油纸上，吸去多余油份。
9. 炸好的豆腐就完成了，可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的酱料。
制作膨胀豆腐的关键在于豆腐的选择和处理。使用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐等含水量较少的豆腐品种，可以在油炸时保持形状，不易碎裂。同时，在处理豆腐时，先用盐水浸泡以去除多余的水分，这样在油炸时更容易定型。在炸制的过程中，需要注意火候和时间，避免过度加热导致豆腐炸焦或者内部未熟。同时，在炸制前，给豆腐均匀地蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，可以增加豆腐的口感和外酥里嫩的口感，使炸出来的豆腐更加美味。最后，吸去多余油份可以让炸豆腐更加健康。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

热心网友 时间：2023-10-18 04:50

把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

热心网友 时间：2023-10-18 04:48

可能是加了豆腐起泡剂，炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

炸膨胀的豆腐制作方法如下：
食材清单：
嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。
制作步骤：
1. 将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水。
2. 把豆腐切成小块，厚度约为1.5厘米左右。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至中油温。
4. 将切好的豆腐块均匀地蘸上薄薄的一层面粉。
5. 将蘸好面粉的豆腐块裹上一层鸡蛋液。
6. 将裹好鸡蛋液的豆腐块再裹上一层面包糠。
7. 将裹好面包糠的豆腐块放入平底锅中，转小火炸至金*，期间需要不断翻面，待表面金黄即可出锅。
8. 将炸好的豆腐块放在吸油纸上，吸去多余油份。
9. 炸好的豆腐就完成了，可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的酱料。
制作膨胀豆腐的关键在于豆腐的选择和处理。使用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐等含水量较少的豆腐品种，可以在油炸时保持形状，不易碎裂。同时，在处理豆腐时，先用盐水浸泡以去除多余的水分，这样在油炸时更容易定型。在炸制的过程中，需要注意火候和时间，避免过度加热导致豆腐炸焦或者内部未熟。同时，在炸制前，给豆腐均匀地蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，可以增加豆腐的口感和外酥里嫩的口感，使炸出来的豆腐更加美味。最后，吸去多余油份可以让炸豆腐更加健康。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

热心网友 时间：2023-10-18 04:50

把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

热心网友 时间：2023-10-18 04:48

可能是加了豆腐起泡剂，炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

炸膨胀的豆腐制作方法如下：
食材清单：
嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。
制作步骤：
1. 将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水。
2. 把豆腐切成小块，厚度约为1.5厘米左右。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至中油温。
4. 将切好的豆腐块均匀地蘸上薄薄的一层面粉。
5. 将蘸好面粉的豆腐块裹上一层鸡蛋液。
6. 将裹好鸡蛋液的豆腐块再裹上一层面包糠。
7. 将裹好面包糠的豆腐块放入平底锅中，转小火炸至金*，期间需要不断翻面，待表面金黄即可出锅。
8. 将炸好的豆腐块放在吸油纸上，吸去多余油份。
9. 炸好的豆腐就完成了，可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的酱料。
制作膨胀豆腐的关键在于豆腐的选择和处理。使用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐等含水量较少的豆腐品种，可以在油炸时保持形状，不易碎裂。同时，在处理豆腐时，先用盐水浸泡以去除多余的水分，这样在油炸时更容易定型。在炸制的过程中，需要注意火候和时间，避免过度加热导致豆腐炸焦或者内部未熟。同时，在炸制前，给豆腐均匀地蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，可以增加豆腐的口感和外酥里嫩的口感，使炸出来的豆腐更加美味。最后，吸去多余油份可以让炸豆腐更加健康。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

热心网友 时间：2023-10-18 04:50

把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

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可能是加了豆腐起泡剂，炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

炸膨胀的豆腐制作方法如下：
食材清单：
嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。
制作步骤：
1. 将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水。
2. 把豆腐切成小块，厚度约为1.5厘米左右。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至中油温。
4. 将切好的豆腐块均匀地蘸上薄薄的一层面粉。
5. 将蘸好面粉的豆腐块裹上一层鸡蛋液。
6. 将裹好鸡蛋液的豆腐块再裹上一层面包糠。
7. 将裹好面包糠的豆腐块放入平底锅中，转小火炸至金*，期间需要不断翻面，待表面金黄即可出锅。
8. 将炸好的豆腐块放在吸油纸上，吸去多余油份。
9. 炸好的豆腐就完成了，可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的酱料。
制作膨胀豆腐的关键在于豆腐的选择和处理。使用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐等含水量较少的豆腐品种，可以在油炸时保持形状，不易碎裂。同时，在处理豆腐时，先用盐水浸泡以去除多余的水分，这样在油炸时更容易定型。在炸制的过程中，需要注意火候和时间，避免过度加热导致豆腐炸焦或者内部未熟。同时，在炸制前，给豆腐均匀地蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，可以增加豆腐的口感和外酥里嫩的口感，使炸出来的豆腐更加美味。最后，吸去多余油份可以让炸豆腐更加健康。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

热心网友 时间：2023-10-18 04:50

把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

热心网友 时间：2023-10-18 04:48

可能是加了豆腐起泡剂，炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

炸膨胀的豆腐制作方法如下：
食材清单：
嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。
制作步骤：
1. 将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水。
2. 把豆腐切成小块，厚度约为1.5厘米左右。
3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至中油温。
4. 将切好的豆腐块均匀地蘸上薄薄的一层面粉。
5. 将蘸好面粉的豆腐块裹上一层鸡蛋液。
6. 将裹好鸡蛋液的豆腐块再裹上一层面包糠。
7. 将裹好面包糠的豆腐块放入平底锅中，转小火炸至金*，期间需要不断翻面，待表面金黄即可出锅。
8. 将炸好的豆腐块放在吸油纸上，吸去多余油份。
9. 炸好的豆腐就完成了，可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的酱料。
制作膨胀豆腐的关键在于豆腐的选择和处理。使用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐等含水量较少的豆腐品种，可以在油炸时保持形状，不易碎裂。同时，在处理豆腐时，先用盐水浸泡以去除多余的水分，这样在油炸时更容易定型。在炸制的过程中，需要注意火候和时间，避免过度加热导致豆腐炸焦或者内部未熟。同时，在炸制前，给豆腐均匀地蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠，可以增加豆腐的口感和外酥里嫩的口感，使炸出来的豆腐更加美味。最后，吸去多余油份可以让炸豆腐更加健康。

热心网友 时间：2023-10-18 04:49

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。

热心网友 时间：2023-10-18 04:50

把豆腐炸的膨胀起来要猛火烧热油炸，这样炸出来的豆腐外酥内嫩。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。