麦芽糖为什么变白29

发布网友发布时间：2023-10-13 01:18

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热心网友时间：2024-12-05 06:24

因为在搅拌中加入了大量空气，麦芽糖密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
密度：1.76g/cm3
熔点：110℃
沸点：667.9°C at 760 mmHg
闪点：357.8°C
蒸汽压：1.08E-20mmHg at 25°C
性状：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。

热心网友时间：2024-12-05 06:24

麦芽糖在反复搅拌过程中，包裹了大量的空气，使原来密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。

热心网友时间：2024-12-05 06:26

麦芽糖一开始熬出来是*的，像蜂蜜一样。如果让它自然点，可以装罐子里用筷子挑着吃。但是想要去外面卖，就要扯糖。麦芽糖越扯越白。做成一大块敲着吃，粘米粉不粘牙。

热心网友时间：2024-12-05 06:26

麦芽糖在反复搅拌过程中,包裹了大量的空气,使原来密度变小了,麦芽糖变为微小的结晶状态,由于晶体的折射作用 ,光线不能透过,变白,其表面呈显...