脂肪检测方法
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发布时间：2022-04-29 16:52
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时间：2023-10-20 18:00
常规的脂肪检测方法，需要到医院做脂肪肝的检查，可以做肝脏的超声，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通过肝脏的超声可以判断是轻度脂肪肝，重度脂肪肝还是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往体内脂肪是很多的。
脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
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时间：2023-10-20 18:00
常规的脂肪检测方法，需要到医院做脂肪肝的检查，可以做肝脏的超声，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通过肝脏的超声可以判断是轻度脂肪肝，重度脂肪肝还是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往体内脂肪是很多的。
脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
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时间：2023-10-20 18:00
脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法
食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取
法，快速抽取法等。
一、索氏提取法
1.1 仪器原理
样品经酸水解后烘干， 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提， 提取出大部分脂肪， 然后将试样提出至溶液面上， 再用溶剂淋洗， 提取试样中残余的脂肪， 提取完成后， 蒸出溶剂， 将浸提杯烘干， 称量， 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
1.2 仪器
Soxtec Avanti 索氏2050 型抽提仪（瑞士FOSS）； SoxCap2047 酸水解仪（瑞士FOSS）； 万分之一的电子分析天平（瑞士METTLER）； 电热恒温干燥箱（ED115， 德国Binder）。
1.3 试剂
实验用水为去离子水； 盐酸（AR）； 无水乙醇（AR）； 石油醚（沸程30℃～60℃， AR）； 无水乙醚（AR）。
1.4 采样
随机抽取市售散装及包装食品5 类（应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等） 40 份。
1.5 分析步骤
1.5.1 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中， 转移到沸腾架上并放置到盐酸中， 加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸， 注入冷水洗涤样品， 重复数次， 洗至样品至中性。取出样品杯， 放在吸水纸上吸取水分， 放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温， 上机待测。
1.5.2 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
1.5.3 计算
X= m1-m2/m 样×100
式中： X—样品脂肪含量（g ／ 100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）
m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）
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时间：2023-10-20 18:00
脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法
食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取
法，快速抽取法等。
一、索氏提取法
1.1 仪器原理
样品经酸水解后烘干， 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提， 提取出大部分脂肪， 然后将试样提出至溶液面上， 再用溶剂淋洗， 提取试样中残余的脂肪， 提取完成后， 蒸出溶剂， 将浸提杯烘干， 称量， 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
1.2 仪器
Soxtec Avanti 索氏2050 型抽提仪（瑞士FOSS）； SoxCap2047 酸水解仪（瑞士FOSS）； 万分之一的电子分析天平（瑞士METTLER）； 电热恒温干燥箱（ED115， 德国Binder）。
1.3 试剂
实验用水为去离子水； 盐酸（AR）； 无水乙醇（AR）； 石油醚（沸程30℃～60℃， AR）； 无水乙醚（AR）。
1.4 采样
随机抽取市售散装及包装食品5 类（应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等） 40 份。
1.5 分析步骤
1.5.1 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中， 转移到沸腾架上并放置到盐酸中， 加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸， 注入冷水洗涤样品， 重复数次， 洗至样品至中性。取出样品杯， 放在吸水纸上吸取水分， 放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温， 上机待测。
1.5.2 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
1.5.3 计算
X= m1-m2/m 样×100
式中： X—样品脂肪含量（g ／ 100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）
m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）
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常规的脂肪检测方法，需要到医院做脂肪肝的检查，可以做肝脏的超声，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通过肝脏的超声可以判断是轻度脂肪肝，重度脂肪肝还是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往体内脂肪是很多的。
脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
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脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法
食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取
法，快速抽取法等。
一、索氏提取法
1.1 仪器原理
样品经酸水解后烘干， 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提， 提取出大部分脂肪， 然后将试样提出至溶液面上， 再用溶剂淋洗， 提取试样中残余的脂肪， 提取完成后， 蒸出溶剂， 将浸提杯烘干， 称量， 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
1.2 仪器
Soxtec Avanti 索氏2050 型抽提仪（瑞士FOSS）； SoxCap2047 酸水解仪（瑞士FOSS）； 万分之一的电子分析天平（瑞士METTLER）； 电热恒温干燥箱（ED115， 德国Binder）。
1.3 试剂
实验用水为去离子水； 盐酸（AR）； 无水乙醇（AR）； 石油醚（沸程30℃～60℃， AR）； 无水乙醚（AR）。
1.4 采样
随机抽取市售散装及包装食品5 类（应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等） 40 份。
1.5 分析步骤
1.5.1 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中， 转移到沸腾架上并放置到盐酸中， 加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸， 注入冷水洗涤样品， 重复数次， 洗至样品至中性。取出样品杯， 放在吸水纸上吸取水分， 放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温， 上机待测。
1.5.2 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
1.5.3 计算
X= m1-m2/m 样×100
式中： X—样品脂肪含量（g ／ 100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）
m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）
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脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
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常规的脂肪检测方法，需要到医院做脂肪肝的检查，可以做肝脏的超声，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通过肝脏的超声可以判断是轻度脂肪肝，重度脂肪肝还是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往体内脂肪是很多的。
脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
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脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法
食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取
法，快速抽取法等。
一、索氏提取法
1.1 仪器原理
样品经酸水解后烘干， 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提， 提取出大部分脂肪， 然后将试样提出至溶液面上， 再用溶剂淋洗， 提取试样中残余的脂肪， 提取完成后， 蒸出溶剂， 将浸提杯烘干， 称量， 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
1.2 仪器
Soxtec Avanti 索氏2050 型抽提仪（瑞士FOSS）； SoxCap2047 酸水解仪（瑞士FOSS）； 万分之一的电子分析天平（瑞士METTLER）； 电热恒温干燥箱（ED115， 德国Binder）。
1.3 试剂
实验用水为去离子水； 盐酸（AR）； 无水乙醇（AR）； 石油醚（沸程30℃～60℃， AR）； 无水乙醚（AR）。
1.4 采样
随机抽取市售散装及包装食品5 类（应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等） 40 份。
1.5 分析步骤
1.5.1 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中， 转移到沸腾架上并放置到盐酸中， 加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸， 注入冷水洗涤样品， 重复数次， 洗至样品至中性。取出样品杯， 放在吸水纸上吸取水分， 放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温， 上机待测。
1.5.2 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
1.5.3 计算
X= m1-m2/m 样×100
式中： X—样品脂肪含量（g ／ 100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）
m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）
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常规的脂肪检测方法，需要到医院做脂肪肝的检查，可以做肝脏的超声，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通过肝脏的超声可以判断是轻度脂肪肝，重度脂肪肝还是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往体内脂肪是很多的。
脂肪检测方法可用索式提取法：
一、索式提取法（经典方法）
1、原理：
样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（粗脂肪）
采用这种方法测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
2、 适用范围与特点
索氏提取法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不宜吸湿结块的样品的测定。此法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出，要想测出结合态脂肪需在一定条件下水解后变成为游离态的脂肪方能测出。
另外此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但需要周期长，溶剂量大。
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脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法
食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取
法，快速抽取法等。
一、索氏提取法
1.1 仪器原理
样品经酸水解后烘干， 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提， 提取出大部分脂肪， 然后将试样提出至溶液面上， 再用溶剂淋洗， 提取试样中残余的脂肪， 提取完成后， 蒸出溶剂， 将浸提杯烘干， 称量， 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
1.2 仪器
Soxtec Avanti 索氏2050 型抽提仪（瑞士FOSS）； SoxCap2047 酸水解仪（瑞士FOSS）； 万分之一的电子分析天平（瑞士METTLER）； 电热恒温干燥箱（ED115， 德国Binder）。
1.3 试剂
实验用水为去离子水； 盐酸（AR）； 无水乙醇（AR）； 石油醚（沸程30℃～60℃， AR）； 无水乙醚（AR）。
1.4 采样
随机抽取市售散装及包装食品5 类（应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等） 40 份。
1.5 分析步骤
1.5.1 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中， 转移到沸腾架上并放置到盐酸中， 加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸， 注入冷水洗涤样品， 重复数次， 洗至样品至中性。取出样品杯， 放在吸水纸上吸取水分， 放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温， 上机待测。
1.5.2 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
1.5.3 计算
X= m1-m2/m 样×100
式中： X—样品脂肪含量（g ／ 100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）
m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）
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脂类分类
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
（2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
生理功能
1. 生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
检测方法
食品中的脂肪含量，一般采用的方法有索氏提取法、酸性乙醚抽取法、碱性乙醚抽取
法，快速抽取法等。
一、索氏提取法
1.1 仪器原理
样品经酸水解后烘干， 通过提取仪将试样先浸泡在沸腾的溶剂中浸提， 提取出大部分脂肪， 然后将试样提出至溶液面上， 再用溶剂淋洗， 提取试样中残余的脂肪， 提取完成后， 蒸出溶剂， 将浸提杯烘干， 称量， 浸提杯抽提前后的质量差即为脂肪质量。
1.2 仪器
Soxtec Avanti 索氏2050 型抽提仪（瑞士FOSS）； SoxCap2047 酸水解仪（瑞士FOSS）； 万分之一的电子分析天平（瑞士METTLER）； 电热恒温干燥箱（ED115， 德国Binder）。
1.3 试剂
实验用水为去离子水； 盐酸（AR）； 无水乙醇（AR）； 石油醚（沸程30℃～60℃， AR）； 无水乙醚（AR）。
1.4 采样
随机抽取市售散装及包装食品5 类（应节食品如月饼、肉类、面制品、豆制品、休闲食品如薯条等） 40 份。
1.5 分析步骤
1.5.1 样品酸水解样品经粉碎后准确称取到样品杯中， 转移到沸腾架上并放置到盐酸中， 加热溶液至缓慢沸腾60～90 min，充分水解后排酸， 注入冷水洗涤样品， 重复数次， 洗至样品至中性。取出样品杯， 放在吸水纸上吸取水分， 放入干燥箱中进行烘干， 充分干燥后取出放至室温， 上机待测。
1.5.2 索氏抽提仪测定在样品杯的顶部安装一个纸滤筒， 放置到索氏抽提仪上， 在每个样品杯中加入约80 ml 有机溶剂，启动仪器， 经沸腾、淋洗、回收、干燥四步后提取脂肪完成，取出浸提杯放入干燥箱充分干燥至恒重， 称量计算脂肪含量。
1.5.3 计算
X= m1-m2/m 样×100
式中： X—样品脂肪含量（g ／ 100 g）m1—浸提杯和脂肪的质量（g）
m2—浸提杯的质量（g）m 样—样品的质量（g）
