它似蜜怎么做.?
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发布时间:2022-04-29 16:24
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热心网友
时间:2023-11-10 11:30
它似蜜
所属菜系
回族清真。
基本特点
特点:传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
工艺
以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣,切成5厘米长、约0.3厘米宽、0.5分厚的薄片,用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热,下生油至六成熟时下羊肉片,并用筷子迅速拨散。炸约十秒,肉呈灰白色时捞出,倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许,把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入,加湿淀粉烧成浓汁,再把羊肉片倒入翻几下,使卤汁紧包肉片,淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮,甜香鲜嫩,很受欢迎。
做法
用料:
净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克。
制法:
羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
传说
“它似蜜”是上海的一个传统名菜,最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期,一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜,色泽红润,质地软嫩,甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢,询问菜名,厨师回答不上来。后因慈禧称赞说:“此菜甜而入味,它似蜜。”于是,“它似蜜”便成了这道菜的正名,流传至今,成为名菜。
热心网友
时间:2023-10-19 10:32
它似蜜
所属菜系
回族清真。
基本特点
特点:传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
工艺
以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣,切成5厘米长、约0.3厘米宽、0.5分厚的薄片,用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热,下生油至六成熟时下羊肉片,并用筷子迅速拨散。炸约十秒,肉呈灰白色时捞出,倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许,把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入,加湿淀粉烧成浓汁,再把羊肉片倒入翻几下,使卤汁紧包肉片,淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮,甜香鲜嫩,很受欢迎。
做法
用料:
净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克。
制法:
羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
传说
“它似蜜”是上海的一个传统名菜,最早是从清朝宫廷传出来的。据说是慈禧太后执政时期,一次御膳房厨师用精羊肉、甜面酱和白糖做了个菜,色泽红润,质地软嫩,甜香如蜜。慈禧吃后非常喜欢,询问菜名,厨师回答不上来。后因慈禧称赞说:“此菜甜而入味,它似蜜。”于是,“它似蜜”便成了这道菜的正名,流传至今,成为名菜。
它似蜜怎么做.?
原锅留油少许,把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入,加湿淀粉烧成浓汁,再把羊肉片倒入翻几下,使卤汁紧包肉片,淋上麻油即成。它似蜜色泽棕红油亮,甜香鲜嫩,很受欢迎。做法 用料:净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花...
它似蜜的做法是什么?
1. 它似蜜,又称蜜汁羊肉,是一道传统的清真菜肴。2. 制作它似蜜时,通常将羊里脊肉切片,用甜面酱和湿淀粉浆制。3. 油热后,将浆好的羊肉片下锅快速炒至变色。4. 另起锅,倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀,让羊肉片裹满酱汁。5. 最后,淋上适量的芝麻油,即可完成它似蜜。6. 成菜后,羊肉...
谁知道!!它似蜜!!这种菜的做法??
【它似蜜】工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:羊里脊(150克)辅料:淀粉(蚕豆)(13克)调料:黄酒(3克) 白砂糖(40克) 甜面酱(5克) 糖色(1克) 酱油(10克) 香油(15克) 醋(3克) 花生油(20克) 姜汁(2克)制作工艺 1. 将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米...
它似蜜的做法
1、羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。2、花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。3、将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油...
如何做它似蜜?
它似蜜 原料:羊里脊肉200克,鸡蛋汁,青椒片,红椒片,甜面酱,白糖,醋,酱油,料酒,姜汁,盐,水淀粉、清汤、色拉油各适量。做法:羊里脊肉去筋,切成菱形片,加入甜面酱、酱油、鸡蛋汁、水淀粉,调匀上浆。取一个小碗,加入清汤、酱油、白糖、醋、盐、料酒、姜汁及适量水淀粉调匀成为芡汁。炒锅...
如何做它似蜜
它似蜜的做法是先将羊肉(去骨的羊后腿肉或羊里脊肉)切成长3厘米左右的柳叶片,用适量甜面酱、水淀粉、鸡蛋液、少许酱油把切好的羊肉抓匀待用,然后用花椒水、醋、冰糖末(糖要多一些)、少许酱油、水淀粉、盐、味精调成芡汁。旺火,油温五成热时,下肉片,注意要拿筷子将肉片迅速拨散,段生后...
它似蜜怎么做?
它似蜜做法指导
在烹饪羊里脊肉时,有一些小技巧可以提升口感并去除令人不快的膻味。首先,尝试在煮制过程中加入几颗山楂或者一些萝卜和绿豆,这些天然食材能起到很好的去腥作用。在炒制时,葱、姜和孜然等调料的加入,不仅能提升菜肴的香气,还能有效中和羊肉的膻味。在涮羊肉时,切记要确保肉质充分煮熟,尤其是涮肉片...
它似蜜的家常做法大全怎么做好吃视频
步骤1.羊里脊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,2.用甜面酱,水淀粉15克上浆,并抓匀备用 3.小半锅油烧至七成热,放入浆好的羊肉片放入 4.迅速拨散防止粘连 5.待肉片成熟后捞起滤油 6.姜去皮切丝,用一勺开水汆烫姜丝制成姜水 7.将姜水、老抽、醋、料酒、白糖和水淀粉10克调成芡汁 8.将炒锅...
它似蜜的做法指导
羊里脊做法指导:1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。