丹麦面包一定要开酥吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 16:39

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热心网友时间：2023-10-20 04:51

丹麦面包需要开酥，为什么开酥的面需要醒发20分钟再冷冻面团，制作面包本身就是需要有足够的耐心，在制作的过程中需要不断的进行醒发松弛。并且在开酥之后最怕的就是混酥或者是漏酥，先醒发20分钟再转入冷冻可以很好地解决这个问题，且先醒发20分钟可以让成品的体积更大。对于面团硬度状态有什么要求：黄油的软硬度不要超过开酥时面团的软硬度，需要尽量保持一致。对于操作环境有什么要求：每种黄油的熔点是略有不同，所以要求室内的温度和醒发的温度也是不一样的。环境温度对于开酥包油的影响，如果温度过高，面团易变软，就需要在开酥包油的过程中加快时间，过高的温度会对于面团的内外温度差产生影响、软硬不一，这样会使最后的成品层次不均匀，易变形。随着温度的升高，如果操作时间长，酵母也会随着产生发酵作用，影响层次和成品稳定性。

热心网友时间：2023-10-20 04:52