喝明前茶应该注意什么

发布网友发布时间：2022-04-29 16:40

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热心网友时间：2023-09-14 04:25

俗话说“早一天是宝，晚一天是草”，这是说的明前茶。明前茶采摘时机的把握十分重要。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，诗中云：“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”。就是说“清明”前一日采制的龙井茶品质最好，过早采制太嫩，过迟采制太老。因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前”实际上就是“明前”。
近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一二叶初展的鲜叶。所以有着悠久的历史的西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等，其特级茶的原料就是一芽一二叶出展作为原料的。
清明前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的叶尖很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。如此珍贵的茶，冲泡也是一门学问。
刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出的茶才能达到“色绿、汤清、香高、味醇”的品质要求。
冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以80摄氏度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素C大量破坏。
最好用玻璃杯被冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁、平、直”，碧螺春外形要“卷曲成螺、满披白毫”，君山银针的外形要“芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽,芽身金黄”等等。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。