红曲粉有苦味？红曲馒头，红曲放多少？会不会苦或酸？应该注意什么？

发布网友发布时间：2022-04-29 16:34

共5个回答

热心网友时间：2023-11-11 01:28

红曲米是放入卤水里的，使卤肉变成红色。将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

热心网友时间：2023-11-11 01:28

上面的回复是错了，不懂别乱说，红曲是闽浙一带的特产，是用红曲菌跟蒸熟的大米一起发酵的，红曲菌本身就是带苦味，所发酵的红曲当然也是有苦味。相关方面北京电视台都做过相关的节目，可以网上搜下。红曲除了可以酿酒以外，它还是可以做为上色的天然食品，可以用作熟食上色，如卤肉，蛋糕等，

热心网友时间：2023-11-11 01:28

如果有苦味，那是买到假货了
化学色素才会苦
天然发酵的红曲米是没有苦味的

热心网友时间：2023-10-20 00:30

热心网友时间：2023-10-20 00:31

如果有苦味，那是买到假货了
化学色素才会苦
天然发酵的红曲米是没有苦味的

热心网友时间：2023-10-20 00:31

红曲红什么味道啊是不是苦味啊

热心网友时间：2023-10-20 00:32

额，使用佳成牌红曲粉，由于色价高，只需要很少的量，所以不会影响馒头的口味。使用量不宜多，建议多做几次试验，根据色泽调整使用量。

热心网友时间：2023-11-11 01:29

红曲红什么味道啊是不是苦味啊

热心网友时间：2023-11-11 01:30

额，使用佳成牌红曲粉，由于色价高，只需要很少的量，所以不会影响馒头的口味。使用量不宜多，建议多做几次试验，根据色泽调整使用量。

热心网友时间：2023-10-20 00:30

热心网友时间：2023-10-20 00:31

如果有苦味，那是买到假货了
化学色素才会苦
天然发酵的红曲米是没有苦味的

热心网友时间：2023-10-20 00:31

红曲红什么味道啊是不是苦味啊

热心网友时间：2023-10-20 00:30

热心网友时间：2023-10-20 00:31

如果有苦味，那是买到假货了
化学色素才会苦
天然发酵的红曲米是没有苦味的

热心网友时间：2023-10-20 00:31

红曲红什么味道啊是不是苦味啊

热心网友时间：2023-10-20 00:32

额，使用佳成牌红曲粉，由于色价高，只需要很少的量，所以不会影响馒头的口味。使用量不宜多，建议多做几次试验，根据色泽调整使用量。

热心网友时间：2023-10-20 00:32

额，使用佳成牌红曲粉，由于色价高，只需要很少的量，所以不会影响馒头的口味。使用量不宜多，建议多做几次试验，根据色泽调整使用量。