发布网友 发布时间:2023-10-13 04:15
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热心网友 时间:2024-12-14 15:47
要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。热心网友 时间:2024-12-14 15:47
变豆腐之前不都是豆腐花,要放入模子压制。热心网友 时间:2024-12-14 15:48
蛋白质胶体沉降,压了就是豆腐了。热心网友 时间:2024-12-14 15:48
那叫豆腐脑热心网友 时间:2024-12-14 15:49
水太多了吧