竹节虾的做法
发布网友
发布时间：2022-04-29 15:10
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热心网友
时间：2022-05-06 13:40
主料：对虾
500克。
辅料：姜
10克
大葱
15克
大蒜
10克
白砂糖
5克
醋
15克
酱油
15克
味精
2克
淀粉(蚕豆)
10克
料酒
15克
菜籽油
20克
各适量。
做法：
1.
将竹节虾去壳及沙线，斩去头；
2.
从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；
3.
将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；
4.
锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；
5.
烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。
贴士：
1.
划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；
2.
蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。
炸凤尾竹节虾
主料：竹节虾12只。
辅料：鸡蛋清4只，黄酒10克，葱姜汁5克，精盐1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(实耗100克)。
做法：
1、竹节虾剥去壳，头，留一节尾巴，用刀从脊背处剖开，剔除泥肠，在虾肉面上用刀拍一下，再轻轻排一下，沥干水分，放入盆中，用黄酒，葱姜水汁，盐，味精，麻油，生菜油(10克)拌匀，然后沥干水分，虾肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
2、用筷子将鸡蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，搅和调匀，再用筷子跟打泡沫一样打几下，然后手提虾尾巴将虾沾上蛋泡糊，再滚上面包粉；
3、烧热锅，倒入生菜油，待油温达六七热时，将虾一只入锅炸一下，捞出12只炸完，再让油温达六成热时，12只虾一起下锅炸熟至色呈金黄时捞起，沥干油分，整齐装盆.上桌时可附带番茄沙司1碟，辣酱油1碟。
特色：金*，松鲜，脆嫩。
热心网友
时间：2022-05-06 14:58
【主料】：竹节虾 300g；
【辅料】：小葱2根；姜 适量；盐适量；糖 适量；白
酒 适量；极鲜酱油 适量；
步骤：
1、活虾开背，去除虾线。
2、葱、生姜切丝，备用。
3、将锅烧热放入油 加温放入葱姜稍微炸一下，即可
放入虾。
4、待虾的颜色变红 放入少许白酒。
5、稍微翻炒 放入极限酱油。
6、加入糖。
7、快好时 加入盐！注意盐和糖的比例！
8、收汁即可。
