秋刀鱼怎么做能去除腥味呢?
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发布时间：2022-04-29 15:11
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时间：2023-10-14 13:10
秋刀鱼又叫竹刀鱼，因为秋天出产的肉质风味最佳，所以才得到了这个名字。在日式文化中，“秋刀鱼之味”甚至被视为秋季的某种象征。这种鱼肉质紧实而鲜美，营养丰富，蒸、煮、煎、烤等各种烹饪方式都很好吃，因此广受食客喜爱。不过，它也有鱼类食材避不过的腥气问题，如何才能去除腥味？吃到美味的秋刀鱼？
一、“能挑会选”是第一关对几乎所有食材来说，选购都是至关重要的第一关，秋刀鱼亦然。首先要买到健康无病、新鲜无变质的秋刀鱼，才能进行下一步的处理烹调。而在挑选过程中，有一种“三不一没有”的说法。
1.用手捏住秋刀鱼的鱼头，让该鱼身体悬空，观察鱼身是否挺直。如果鱼身挺直，则表明鱼肉仍然保持着足够的紧实度，较为新鲜。软趴趴歪七扭八的那种，建议不要购买。
2.用手指触摸鱼的表面，较为新鲜的秋刀鱼手感干爽、不黏腻。而放置太久、新鲜度不够的鱼，则往往会产生一些黏稠的分泌物。
3.蓝绿色小点不消失。这是秋刀鱼特有的一种检验方式，蓝绿色的小点其实是感应外在压力的独特感测点，一旦离水时间太久，这些小点就会慢慢消失。
除了以上三条之外，买鱼常用的观察鱼眼是否清澈、看鱼鳃的颜色是否正常，对秋刀鱼也同样适用。最好靠近鳃的位置闻一下，正常情况下会闻到不浓的鱼腥味和海盐位，一旦闻到了化学药品味道，这样的秋刀鱼也不建议购买。
二、烹调之前的去腥操作秋刀鱼的腥味除了鱼肉本身自带之外，也有相当一部分来自内脏。因此要去掉秋刀鱼的腥气，首先要注意对内脏的处理。
剖开鱼肚、去除内脏，注意动作不要太猛，以免弄碎内脏、将味道沾染在鱼肉上。接着使用清水洗净，再用厨房纸巾擦干。
烹饪之前，先使用料酒和姜片进行适当时间的腌制：料酒均匀涂抹在鱼身内外，姜切成薄片，贴在鱼肉表面、插入鱼肚，然后静置十到二十分钟。
接下来在烹饪过程中，还可以使用其他调料进一步减少腥味，比如辣椒、豆豉都可以压制鱼腥味；而如果用经典的炭烤做法，那么就使用适量的柠檬汁，不但去腥，而且能大大提升口感。
三、餐桌佳品秋刀鱼不但风味独特，营养价值也很高，因此被视为老幼皆宜的常见食材。它含有丰富的蛋白质、人体必须的不饱和脂肪酸，以及多种维生素，其中的DHA和EPA尤其受到追捧，被称为“脑黄金”。秋风起了，又到了适合吃秋刀鱼的时候，赶紧把它加入家庭菜单吧！
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时间：2023-10-14 13:10
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时间：2023-10-14 13:11
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