卤牛肉需要放味精鸡精吗

发布网友发布时间：2022-04-29 15:14

共8个回答

好二三四时间：2022-08-08 00:19

卤肉不需要添加味精。现在卤肉必须使用的老抽或生抽酱油里，都含有味鲜一类的成分。

坏卤不是加入味精的原因，味精里的麸酸钠在卤水里只会转变成对人体有害的物质。坏卤是酱油，植物香料，肉脂肪等，发酵后产生的酸、霉菌等，使卤水变质变味。要想卤水不坏，除了冰箱冷藏外，卤水需要经常使用或经常加热，这样的卤水不会发酵，就成“老卤”了。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

热心网友时间：2022-08-07 21:27

一般不需要。
所谓味精，本质上就是“谷氨酸钠”
其一，
谷氨酸钠之类，肉类中含量并不低，所以，只要肉量够多，根本不缺味精。
其二，
卤牛肉，口味一般偏重，重盐重香料。～～味精的味道，并不会显露出来。

热心网友时间：2022-08-07 22:45

做一次卤菜味精是要放的。记住不能放的是鸡精。
如果卤水要重复使用的话，就不要放味精跟鸡精，会破坏食物本身的味道，也没有那么香了。

热心网友时间：2022-08-08 00:20

我家没有放过，每年过年前父母都会卤一大锅分给我们姊妹几人，特别好吃，用的都是像草果，豆蔻，之类的卤肉料，还有就是每次卤之前爸妈会把牛肉腌上一周，这个很关键的

热心网友时间：2022-08-08 02:11

自家做的时候不用放味精鸡精。卤料里边儿的调味就已经够了。

热心网友时间：2022-08-08 04:19

卤牛肉可以等到卤好关火的时候放一点鸡精，提鲜味。

热心网友时间：2022-08-08 06:44

自己家做的，可以不用放，会影响身体健康的

热心网友时间：2022-08-08 09:25

不需要，的这些事炒菜炖汤用的