酥肉怎么炸才软
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发布时间：2022-04-29 15:57
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时间：2023-10-17 09:46
准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
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时间：2023-10-17 09:46
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
特色美食酥肉图片
特色美食酥肉图片(20张)
做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
不同制作方法酥肉图片
不同制作方法酥肉图片(13张)
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
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准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
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主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
特色美食酥肉图片
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做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
不同制作方法酥肉图片
不同制作方法酥肉图片(13张)
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
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准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
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准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
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主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
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做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
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不同制作方法酥肉图片(13张)
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
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时间：2023-10-17 09:46
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
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做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
不同制作方法酥肉图片
不同制作方法酥肉图片(13张)
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
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时间：2023-10-17 09:46
准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
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时间：2023-10-17 09:46
准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。
做法步骤：
1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。
2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。
3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。
4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。
5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。
7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。
热心网友
时间：2023-10-17 09:46
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
特色美食酥肉图片
特色美食酥肉图片(20张)
做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
不同制作方法酥肉图片
不同制作方法酥肉图片(13张)
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
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时间：2023-10-17 09:46
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
步骤：
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 [1] 。
特色美食酥肉图片
特色美食酥肉图片(20张)
做法二
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤：
不同制作方法酥肉图片
不同制作方法酥肉图片(13张)
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
