凉皮和面放盐好还是不放盐好

发布网友发布时间：2022-04-29 17:14

共3个回答

热心网友时间：2022-06-20 04:14

你好，和面时不放盐，面浆中加点食用盐。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

热心网友时间：2022-06-20 05:32

放

热心网友时间：2022-06-20 07:06

不放吧

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