怎么洋葱炒牛肉才嫩
发布网友
发布时间：2022-03-21 09:10
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热心网友
时间：2022-03-21 10:40
【所需食材】：牛肉200克，红彩椒1个，洋葱1个，鸡蛋1个，生姜1块，生抽半勺，老抽几滴，胡椒粉1克，食盐少许，食用油适量，白糖1勺，淀粉少许
操作过程：
步骤一：切牛肉（牛肉我选择的是牛里脊肉，这块的肉口感更好。把牛肉切片，尽量切大片点，因为炒制时候牛肉会收缩。小提示：切牛肉最好顶着牛肉纹路切，切好后冲洗血水，稍微控下水分。）
步骤二：做姜汁（腌制牛肉需要用到姜汁，我把生姜切碎切丝，用笼布包紧挤压出姜汁。小提示：姜汁腌制可使得牛肉鲜嫩，香味浓郁。）
步骤三：腌制（把控水牛肉放碗中，加入生抽，老抽，食盐，胡椒粉，蛋清，姜汁，白糖，淀粉用手抓匀。小提示：白糖不能省去，白糖能增加牛肉中蛋白质持水力，让牛肉变嫩。）
步骤四：最后放入少许食用油封面腌制，我大约腌制1小时。（小提示：加入食用油会渗入到牛肉中，炒制时候热油破坏牛肉粗纤维，炒出来更嫩些。）
步骤五：切配菜（腌制牛肉时间，红椒和洋葱各取一半使用，洋葱切丝，红椒切块备用。）
步骤六：炒牛肉（热锅把油烧热，放入腌制好的牛肉炒制，炒制断生即可。小提示：这里我是看牛肉没有红色了盛出备用，不要炒太久炒老了。）
步骤七：重新放油，下配菜炒软放食盐调味，倒入之前炒好的牛肉，大火翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间：2022-03-21 11:58
主料牛肉200克洋葱1个青椒1个姜丝适量
辅料盐适量食用油适量生抽适量料酒适量
洋葱炒牛肉的做法
1.
牛肉切细丝，加点盐，料酒，一点水，先抓匀后，再加一点油抓匀，腌制一会。（忘了拍腌制的照片）
2.
洋葱和青椒洗干净，切丝。
3.
姜切丝。
4.
锅烧热，倒少量油，将洋葱和青椒丝下锅先煸炒至断生。
5.
然后装起待用。
6.
锅里再次倒入比前面稍多一些的油，下姜丝，下牛肉丝后快速将牛肉丝扒散开，炒至全部变色。
7.
加入洋葱丝和青椒丝，加适量盐和生抽调味，翻炒均匀。
8.
最后装盘。（最后的红辣椒只是为了点缀好看的。不要没关系）
