怎么炒牛肉比较嫩
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发布时间：2022-02-27 07:01
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热心网友
时间：2022-02-27 08:30
如何炒牛肉才能让牛肉滑嫩可口呢？教你一招轻松解决这个问题。其实提到牛肉，我想没有人不喜欢吃牛肉，营养价值很高，而且肉质也相当的滑嫩，在肉类食品中可以说是上品了。所以用来烹制美味的佳肴中常见的就是牛肉。在我们的餐桌上，牛肉是最常见的了。
可是有一个问题就是炒牛肉如何炒才能让牛肉不老呢，因为很多人在做炒牛肉的时候一炒就会了，那如何做才能炒得不老呢？
其实炒牛肉最重要的一点不是焯水，为了让牛肉更加的嫩滑入味，超水啊，只是是为了去掉血水这一步更不是为了让牛肉嫩滑的，所以想要让牛肉嫩滑的话，之前在腌制牛肉的时候一定要做好处理工作，就像是炒牛肉的话，真的是简单得很多，那么下面小编就给大家普及一下如何炒牛肉。
第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以*出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。
第二步就是将牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱，然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里，然后把它搅拌均匀，这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀，让它变得软化吸水性增强，所以炒的时候牛肉才不容易干。
第三步就是要把生粉加进去，最好是用一勺就可以了，再用手抓匀锁住肉中的水分，最好还要加入两勺花生油，再用手搅拌均匀，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑，最后封上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏二十分钟左右，这样是为了让牛肉充分的软化，让它更加的嫩滑，而且还能很好的防止牛肉氧化。
最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒，葱白，生姜这些东西，首先呢辣椒就要切段，葱白也要切成段，姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵，先把锅热一下，倒入适量的食用油，再把葱段姜丝放进去爆香，接着就可以把牛肉放进去了，像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒，等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油，生抽盐继续翻炒，这样熟了之后盛出来就大功告成了。
热心网友
时间：2022-02-27 09:48
食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。
第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。
第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。
热心网友
时间：2022-02-27 11:23
裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
热心网友
时间：2022-02-27 13:14
（一小勺约5毫升）
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
9、完成
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
