夏天 隔夜菜到底能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-02-27 08:27

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-02-27 12:49

隔夜饭菜能不能吃？

不能吃。隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

总结

隔夜饭菜不能吃。

热心网友 时间：2022-02-27 10:13

隔夜菜吃了会致癌，这可能为大多数多关注健康的人所了解，但是隔夜菜是否真会致癌？它为何隔了夜就会致癌，这恐怕不一定有很多人知道，本文本着力求严实的科学态度尽力为大家讲究隔夜菜到底能不能吃的疑惑。 隔夜菜就一定不能吃吗？ 在这个健康知识满天飞的时代，许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识，这事既有好处又有坏处，好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了，这是一种观念的进步，也是社会发展到一定阶段的产物，也就是只有在人们衣食无忧时，才可能把精力放到保持健康这样的更高层面上事情上了，否则只能是关注温饱问题；坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候，你不一定能用专业的眼光来甄别正确与否。这就有可能被误导，严重的还可能产生危险。因此我们从非专业人士或机构方得来的这方面的知识，宜仅作参考。 不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢？要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有*盐，*盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚*盐，环境中的细菌也会将植物体内的*盐还原为亚*盐，亚*盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。 大家知道酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将*盐转化为亚*盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚*盐，这应该就是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢？ 可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。 那到底这放置久了的菜危害有多大？相同条件下是生的菜产生的亚*盐多，还是煮熟后放置的菜产生的亚*盐危害大？ 其实不同品种的蔬菜所含*盐的量也有区别，即使同一种类的菜，也跟所施化肥的种类和数量密切相关，比如多施*铵类的肥料，菜内的*盐含量就较高。一般叶菜类会较高。