发布网友 发布时间:2022-03-20 22:58
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懂视网 时间:2022-03-21 03:19
咖啡萃取原理是什么?
1.咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的一瞬间,冲蚀发生在压力环境下。
2.冲蚀发生在压力环境下,水在压力下过滤咖啡粉,纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来,增加咖啡厚重的口感。
3.在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。
4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质,咖啡萃取简单地说就是使用水,把风味从咖啡粉中提取出来。
总结
1.咖啡萃取有两大原理,扩散和冲蚀。
2.冲蚀发生在压力环境下非可溶物质会被萃取出来。
3.晃动/摇动/搅动咖啡是为了达到部分“冲蚀”效果。
4.萃取指的是从原料里提取有价值的物质。
热心网友 时间:2022-03-21 00:27
咖啡的八个基础知识:
1、品种
咖啡有很多品种,其中有玛琪雅朵、卡布奇诺、拿铁、美式、康宝蓝、浓缩、摩卡等。而不同咖啡种类的口感都会不同,其中玛琪雅朵、摩卡更加甜腻,比较适合女士饮用,而浓缩咖啡、康宝蓝的口感相比较苦涩。
2、烘焙程度
咖啡一般是需要细细烘焙的,同时还分为三种烘焙程度,如浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙等。其中浅度烘焙的果酸味道比较明显,但是可以品味出咖啡明显的口味。而中度烘焙更加适合新手,深度烘焙在制作的过程中不易过萃。
3、饮法
喝咖啡的时候也要注意,虽然咖啡可以直接饮用品尝,但是最好喝一口适量的咖啡,使咖啡能够从舌尖流淌到舌根,这样能增加咖啡的风味。同时喝咖啡的时候不要直接喝热咖啡,等冷却之后咖啡的口感会更好。
4、选咖啡豆
咖啡豆一共有阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚这三种豆系,还有一些提扣、肯特、摩卡、卡提莫等咖啡豆的品种都是杂交豆。买咖啡豆的时候,最好挑选质量好的咖啡豆,这样烘焙好之后的一周会达到风味的高峰。
5、滴滤咖啡
德国人发明的冲煮方法。简单地说,就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里然后再加层滤纸,上面浇上热水(理想水温80℃到85℃之间),首先注入一次热水闷蒸20秒,然后再以绕圈的方式注入热水,由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。
6、摩卡壶(Moka Pot)
摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti在1933年制造的,他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。
7、咖啡杯的用法
在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
8、咖啡加糖方法
给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。