问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

泡打粉和干酵母在做馒头中起到什么作用

发布网友 发布时间:2022-02-26 22:00

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-02-26 23:29

泡打粉是一种快速发酵剂,在做馒头中起到快速发酵的作用。而干酵母在做馒头中起到膨松作用。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

活性干酵母作为面粉的膨松剂,用于面包、馒头、饼干的生产制作。人们每天赖以生存的面粉食品,必须经酵母发酵才能食用,人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。做起来的馒头不蓬松说明发酵时间不够长。

扩展资料:

蒸馒头的注意事项:

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

参考资料来源:百度百科-泡打粉

                        百度百科-活性干酵母

                         人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头

热心网友 时间:2022-02-27 00:47

泡打粉会使和出来的面很膨松,例如炸出来的油条.干酵母粉可以使馒头很快发起来好蒸馒头

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖,让酵母尽快苏醒活化,然后再和面,用酵母发面做馒头,必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大,它受天气、和面的水温,酵母与面粉的比例,和面后安放发酵的环境等,有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定,一般都是观察面团发起的程度来判断,你可以看面团发后的体积来判断,一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似,要有发酵过程,不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯,发后产生酸性,所以用老面做要用碱。

上述三种方法都能做出好馒头,也可将上述任意两面种或三种方法混合使用,如果用得好,做出来的馒头会更好,当然也有一定的难度,初学者或只是在自己家里做做,就没有必要把问题复杂化了。

热心网友 时间:2022-02-27 02:22

泡打粉会使和出来的面很膨松,例如炸出来的油条.干酵母粉可以使馒头很快发起来好蒸馒头
用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖,让酵母尽快苏醒活化,然后再和面,用酵母发面做馒头,必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大,它受天气、和面的水温,酵母与面粉的比例,和面后安放发酵的环境等,有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定,一般都是观察面团发起的程度来判断,你可以看面团发后的体积来判断,一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
用老面做馒头与于酵母类似,要有发酵过程,不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯,发后产生酸性,所以用老面做要用碱。
上述三种方法都能做出好馒头,也可将上述任意两面种或三种方法混合使用,如果用得好,做出来的馒头会更好,当然也有一定的难度,初学者或只是在自己家里做做,就没有必要把问题复杂化了。

热心网友 时间:2022-02-27 04:13

第一,要有发酵粉,和面的时候适量加入,和好面后要在25度左右的地方放上5-10个小时,看情况,和好后的面过段时间会发涨!有蜂窝孔的时候就可以了,然后做成馒头,再等5分钟,开始蒸,一般30分钟就可以了出锅啦,

热心网友 时间:2022-02-27 06:21

当然是发面了,你可能醒的时间不对.
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
女生多大后可以不在长身高? 如何不用软件把手机投屏到电脑上手机屏幕怎样投放到电脑上 战时拒绝、故意延误军事订货罪既遂的处罚? 战时故意延误军事订货罪处罚标准 名师1+1导读方案:汤姆·索亚历险记目录 三星sm-g7200打开微信慢,无法正常收看,网速不慢。 笔记本电脑如何调亮屏幕亮度 大伙说说洗衣机要不要带烘干好 热烘干洗衣机怎么样 ef英语哪个好 蒸馒头可以用泡打粉吗 手机怎样退出耳机模式 蒸馒头时加泡打粉有什么好与坏? oppo手机出现耳机模式怎么取消 蒸馒头用泡打粉好吗 oppo手机上面显示耳机模式怎么关闭? 怎样使用泡打粉蒸馒头? 华为手机显示耳机模式,怎么关掉? 手机弄到耳机模式怎么取消 蒸馒头什么时候放泡打粉好 蒸馒头一定要加“泡打粉”吗? 华为手机怎么关掉耳机模式 做馒头什么时候放泡打粉 蒸馒头怎样放泡打粉 你好,我的华为手机变成了耳机模式,怎么取消啊 泡打粉怎么用做馒头 怎样用泡打粉蒸馒头 怎样用泡打粉做馒头? 蒸馒头怎么用泡打粉 怎样使用泡打粉蒸馒头 手机出现耳机模式怎么取消? 手机声音耳机模式怎么取消 单独用泡打粉可以做馒头吗 oppo手机开启耳机模式怎么关闭 泡大粉怎么蒸馒头说详细点 手机怎么关闭耳机模式 vivo手机出现耳机模式怎么取消? 荣耀手机耳机模式怎么取消? 华为手机耳机模式怎么关闭 手机开启了耳机模式怎么关 华为手机耳机模式怎么取消 手机耳机模式怎么取消 oppo手机耳机模式怎么关闭 cad怎么旋转整张图纸 CAD中怎样将图形旋转到一定的角度 微信删除拉黑区别 羽绒服上沾上了膏药胶怎么清洗? 微信删除拉黑了,黑名单里面也删了,怎么恢复? 【加急】你好,我的床单上被我弄上了膏药贴上的胶,搓洗不掉了,怎么处理啊?谢谢啦 急!!!警服上沾染了膏药怎样更容易洗下来?