西红柿炖牛腩怎么炖烂

发布网友发布时间：2022-02-26 23:19

我来回答

共7个回答

热心网友时间：2022-02-27 00:48

西红柿炖牛腩想要牛腩炖得软烂，一定要注意焯水时一定是冷水下锅，这样牛肉不会柴；焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，防止蛋白质预冷急速收缩肉质会变老。

翻炒后的牛肉一定要加开水，不要加凉水，并且是足量的开水，中间不要再加水；最后放盐，这样肉质才会更软烂。

切牛肉看似简单的步骤，但是有一定的讲究的，在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切。

在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁，再加牛腩炒一会儿，最后再加一部分番茄，这样番茄汁就很容易进入到牛腩里面，非常好吃。

无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

热心网友时间：2022-02-27 02:06

西红柿炖牛腩
所有食材：牛腩一块、西红柿4个、大葱、生姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、干山楂、食用油适量、料酒适量、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺

第一步：先将番茄清洗干净，接着在上面轻轻划个十字口，然后起锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，将番茄放入锅中，焯水大约1分钟左右，捞出撕去番茄皮，改刀切块，装入盘中，备用。
第二步：将牛腩改刀切块，接着另起锅，锅中加入适量清水，然后冷水将牛腩放入锅中，再加入葱段、生姜片和适量料酒，开大火煮至锅沸腾，然后撇去上面的浮沫，最后再捞出冲洗干净，控干水分，备用。

第三步：另起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温5成热时，转小火接着将冰糖放入锅中，炒至冰糖完全融化，呈焦糖色，备用。

第四步：冰糖炒好后，把控干水分的牛腩倒入锅中，翻炒均匀上色，接着加入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒、干山楂和一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油，开大火翻炒均匀上色，备用。

第五步：炒至上色后，接着倒入一半的西红柿和两大碗开水，盖上盖子开大火煮至沸腾后，然后转小火炖至大约80分钟左右，即可。

第六步：炖至到时间后，最后将剩下的西红柿倒入锅中，再加入适量食用盐，再接着炖至大约10分钟左右，备用。

第七步：最后炖至汤汁浓稠，即可关火出锅。这道西红柿炖牛腩就做好了，汤汁鲜美浓郁，酸甜可口，超级好吃，香气也随着沸腾涌出的气泡绕满了整个厨房，哈哈。

小贴士：在牛腩焯水前，可以提前将牛腩浸泡一会，这样方便把血水泡出来。还有就是，牛腩焯水时，一定要冷水下锅，先在锅中将血末撇掉，在捞出冲洗干净哟！

热心网友时间：2022-02-27 03:57

西红柿炖牛腩想要炖的烂，可以加一些啤酒，再加少许的食醋或酸渣都可以的。

热心网友时间：2022-02-27 06:05

你好朋友，西红柿炖牛奶，只要你把西红柿清洗干净，用热油炸一下，再把牛奶清洗干净，可以和西红柿放在一起，大火烧开，小火慢炖鸭子漂亮，这样蹲厕所里遇到死人的营养价值高。

热心网友时间：2022-02-27 08:30

我一般情况下都是把牛腩先在高压锅内闷十分钟左右，然后再把切好的西红柿放在牛肉汤那和牛腩一起炖。

热心网友时间：2022-02-27 11:11

将牛腩切成块放入砂锅中，加入姜片，葱段大料小火慢煮，煮开之后放入西红柿块再继续煮，煮熟之后放一些盐和香菜末就可以了。

热心网友时间：2022-02-27 14:09

西红柿炖牛腩这道菜好吃美味，首先把牛腩在高压锅里炖烂糊，然后再放西红柿。