炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性？
发布网友
发布时间：2022-02-27 05:44
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懂视网
时间：2022-02-27 10:05
怎样炒牛肉？
1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。
2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。
4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。
总结
1.将油倒入烧热的锅中。
2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。
3.将蒜和辣椒倒入锅中。
4.等牛肉炒熟后，将其捞出。
热心网友
时间：2022-02-27 07:13
炒牛肉需要注意的地方有很多，比如切肉的时候需要顺着纹理切，这样吃起来会更加顺滑不塞牙，吃起来不会非常柴，要有要顺滑可以用水淀粉抓匀挂在牛肉上，这样的做法就是让牛肉表面有一层滑滑的膜，改变原本牛肉的口感。
炒牛肉要想嫩，首先选牛里脊，因为那里的肉质最为细腻，不像腿部的非常硬，所以选材是成功的第一步，然后需要码味，这样为了大火炒制的时候减少调味的时间，让牛肉迅速变熟然后盛出。
需要放入五香粉，黑胡椒。当然了，码味之后必须放的一样东西就是鸡蛋清，这也是嫩滑的小窍门。加完鸡蛋清之后用手不停的抓，摔打，目的是为了让牛肉充分吸收调料。最后水淀粉挂上就算准备完全了。
最后的炒制也是非常关键的，首先需要大火，热锅冷油之后把油温加热到7成，顺着锅边滑入牛肉，迅速翻炒到变色，加入老抽生抽调色调味。然后加入自己想加的青菜爆炒出锅即可，爆炒的目的就是让牛肉迅速变熟而不是在锅里变老。
炒牛肉的知识点大概就这么多，要想真正做出嫩滑的牛肉还需要勤加练习。
