生牛肉怎么炒好吃又嫩
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发布时间：2022-02-27 05:29
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时间：2022-02-27 06:58
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
（一小勺约5毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句：
要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。
当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：
一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；
二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；
三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
牛肉怎么炒嫩又好吃
1. 牛肉用鸡蛋清和淀粉腌制：将切成薄片的牛肉放入碗中，加入适量的鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。这样可以增加牛肉的嫩度。2. 牛肉先用高温快炒：在锅中烧热一些油，将牛肉迅速倒入锅中翻炒，炒至牛肉变色后即可捞出备用。这样可以封住牛肉内部的汁液，保持嫩嫩的口感。3. 煸炒时用大火：...
生牛肉怎么炒嫩
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生炒牛肉怎么炒嫩
6. 高温快炒：快速翻炒可以保持牛肉的嫩滑口感，避免过度烹饪导致肉变硬。7. 出锅后处理：炒好的牛肉出锅后可以淋上少许酱油或鸡精进行提味，并可以加入适量的黑胡椒粉、花椒粉或辣椒粉等增加口感。注意：生炒牛肉时间不宜过长，因为牛肉容易煮老。另外，牛肉腌制的时间也不宜过长，否则会影响肉质。
牛肉怎么炒才嫩又滑?
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生炒牛肉怎么炒嫩
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牛肉怎么炒最嫩好吃
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牛肉怎么炒好吃又嫩
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冰冻生牛肉怎么做好吃
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