发布网友 发布时间:2022-02-27 06:09
共8个回答
热心网友 时间:2022-02-27 07:39
生牛肉切好后,一定要放点红薯粉、跟生油,然后油要多,火要大,几秒钟就出锅,这样炒出来的牛肉特别嫩热心网友 时间:2022-02-27 08:57
炒牛肉先将油倒入烧热的锅中,等待油烧开,然后将葱和姜倒入锅中进行爆香,葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中,翻炒均匀,等到牛肉出汁的时候,将蒜和辣椒倒入锅中,出香后加入酱油,炒至全熟,最后等牛肉炒熟后,将其捞出即可。热心网友 时间:2022-02-27 10:31
牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片,再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉,啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿,做出来的牛肉特别爽嫩。最后炒牛肉的时候要大火快炒,锅要热,油要多,牛肉炒到七分熟就可以了。热心网友 时间:2022-02-27 12:23
牛肉要选腿骨肉这个部位的肉嫩,炒时用中火炒喷洒一点啤酒既除腥味又可使肉质爽滑,非常鲜美。热心网友 时间:2022-02-27 16:55
如何将牛肉炒得鲜嫩:热心网友 时间:2022-02-27 19:37
让牛肉制作起来肉嫩的方法就是为牛肉排酸,把新鲜牛肉改刀后,用清水浸泡几分钟,再在浸泡牛肉的水中加入一点点的小苏打,小苏打可以使牛肉排酸的更快,更彻底。排酸后的牛肉用清水洗净,然后再进行烹饪,这样制作出来的牛肉,口感滑嫩可口。热心网友 时间:2022-02-27 22:35
首先牛肉切肉的时候要特别注意技巧,要逆丝切断纤维,所谓横切牛竖切猪,口感才能滑嫩好嚼。其次炒牛肉片或者丝时,先在切好的肉片或者丝中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。最后是炒的时候最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅。热心网友 时间:2022-02-28 02:06
用料
牛里脊一块 半斤左右
绵白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生姜末) 随意
酱油 一大勺
土豆淀粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一块儿
断丝切片
因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
大概就是这样粗细😁
切完后,攥一下水分
绵白糖,大概这么多
不要用糖粉、砂糖等其他性状的糖
糖和姜粉一起放入,用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓,不要用筷子搅)
加入酱油
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
搅好了,备用
现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火
放入适量底油
同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花
肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了~
我今天炒 的蒜苗😁😁
有朋友问我的菜为什么看上去很亮,那是因 为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
🌹不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开 (体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
小贴士
🌹注意:如果经过以上处理,肉还是很老,那就是这牛!太!老!了!哈哈哈哈😆😆😆
🌹对了,说下酱油:即不是生抽也不是老抽,就是酱油,这个必须有😁
🌹看到有不少人问什么是姜粉,顾名思义就是姜的粉末啊,超市有卖!没有姜粉可放生姜,更香。我是因为娃不吃姜,所以改用姜粉,这个不必强求哈。