牛肉怎样炒才嫩的做法

发布网友发布时间：2022-02-27 06:09

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热心网友时间：2022-02-27 07:39

生牛肉切好后，一定要放点红薯粉、跟生油，然后油要多，火要大，几秒钟就出锅，这样炒出来的牛肉特别嫩

热心网友时间：2022-02-27 08:57

炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，然后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀，等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

热心网友时间：2022-02-27 10:31

　　牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片，再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉，啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿，做出来的牛肉特别爽嫩。最后炒牛肉的时候要大火快炒，锅要热，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。

热心网友时间：2022-02-27 12:23

牛肉要选腿骨肉这个部位的肉嫩，炒时用中火炒喷洒一点啤酒既除腥味又可使肉质爽滑，非常鲜美。

热心网友时间：2022-02-27 16:55

如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

热心网友时间：2022-02-27 19:37

让牛肉制作起来肉嫩的方法就是为牛肉排酸，把新鲜牛肉改刀后，用清水浸泡几分钟，再在浸泡牛肉的水中加入一点点的小苏打，小苏打可以使牛肉排酸的更快，更彻底。排酸后的牛肉用清水洗净，然后再进行烹饪，这样制作出来的牛肉，口感滑嫩可口。
小方法，大学问，不妨一试。

热心网友时间：2022-02-27 22:35

首先牛肉切肉的时候要特别注意技巧，要逆丝切断纤维，所谓横切牛竖切猪，口感才能滑嫩好嚼。其次炒牛肉片或者丝时，先在切好的肉片或者丝中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。最后是炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

然后底油炒配菜和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

热心网友时间：2022-02-28 02:06

用料

牛里脊一块半斤左右

绵白糖一小勺大概2克吧

姜粉(或生姜末) 随意

酱油一大勺

土豆淀粉一小勺

植物油一大勺

如何炒出嫩牛肉的做法

牛里脊一块儿

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断丝切片

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因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

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大概就是这样粗细😁

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切完后，攥一下水分

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绵白糖，大概这么多
不要用糖粉、砂糖等其他性状的糖

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糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

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加入酱油

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用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

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20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

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搅好了，备用

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现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

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开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

放入适量底油

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同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

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肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

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翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

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我今天炒的蒜苗😁😁
有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开 (体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

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小贴士

🌹注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈😆😆😆
🌹对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有😁
🌹看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。