丝瓜煮后为什么会变黑？

发布网友发布时间：2022-02-27 04:31

共3个回答

热心网友时间：2022-02-27 06:01

因为丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的也会有这种颜色。其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!

一般来说丝瓜切好后应立即进锅炒熟，速度要快点，油要适当多点。

如果有条件起个油锅的话最好了，油里捞一下再起锅炒熟肯定没这个问题。
我的个人经验就是,先切好洗干净后放在盐水里浸一小会就可以了,这样就可以在外面放蛮长时间了.

就像我们平时做水果色拉里的苹果也是,时间在外面放长了很容易氧化变色,只要放在盐水里浸一小会就可以了. 应该是切后放在盐水里浸一会儿，旺油快炒。不要用铁锅炒，盐也晚点放就不会黑了同意龙井清茶的看法,盐放晚点确实不易变黑. 我以前用铁锅炒茄子时,为防止茄子变黑,我会放一个西红柿一块儿炒.今天下午看了你的帖子后,晚饭时我特意做了试验,还行,一点儿都不黑.
方法是:把丝瓜切成片,一个小西红柿也切成小片,放入一个大碗中,打入3个鸡蛋.盐少许,搅拌均匀.锅中放油,油热倒入拌好的丝瓜西红柿蛋液,翻炒成熟即可出锅.
你试试吧.
红绿黄相间的一盘菜,愿你吃出好心情. 在真空中不会变黑/ 首先请放心，黑的是没毒的.
切完后,用水洗一下再下锅,同时盐放晚点不易变黑.

热心网友时间：2022-02-27 07:19

丝瓜洗干净，切小块，在汤里少煮一下就不会变黑的。时间长了就会黑。

热心网友时间：2022-02-27 08:53

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等

提问怎么样煮才能不变黑了

回答1、如果是在生长期时变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病，染病后，丝瓜的病斑处会溢出黄褐色的胶状物，后续丝瓜慢慢凹陷，湿度较高时会长出密集的黑霉。

2、如果是切开后变黑，是因为丝瓜内的淀粉含量较高，当暴露在空气中时，容易发生氧化作用，从而导致变黑。

3、如果是在炒菜的时候变黑，是因为丝瓜内的含糖量较高，并且在丝瓜子中包含有黑色素，在遇到高温时容易变黑。

4、如果使用铁制厨具炒菜，丝瓜很容易变黑。

3、在煮丝瓜时，尽量使用不锈钢或者陶瓷类的厨具，不要使用铁质厨具，避免丝瓜与铁接触氧化变黑。

在煮丝瓜的时候，不要急着加盐，一般等到丝瓜快要起锅时再加盐，并且在煮的过程中，不要频繁翻动丝瓜，可以有效防止丝瓜变黑。