家里怎样煎多汁牛排
发布网友
发布时间：2022-03-21 04:30
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懂视网
时间：2022-03-21 08:52
如何煎牛排？
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分，注意不要用水洗牛排。
2.将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面，并用手按摩一会。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排，两面各煎60秒。
4.放入黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。
总结
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分。
2.将橄榄油、黑胡椒粉、海盐撒至牛排两面。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排。
4.放入黄油，再各煎30秒 。
热心网友
时间：2022-03-21 06:00
前面提到做为煎牛排的肉也就是那么两块,一块是菲力牛排,一块是西冷牛排。
菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉(tenderloin),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,形状头大尾小,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
西冷牛排—英文为Sirloin,也叫沙郎牛排,指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。
还可以延伸扩张,但是我个人认为最好吃的还是这两块。
二、切牛排
1.如果你买来的是一大块或让店家给你切,每块要切成2.5cm到4cm厚,每块重量大约200-250克。
这也要根据肉质来决定,菲力牛排约4cm厚,西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老,咬不动。
2.切下来的牛排一定不要锤、拍、打,这会造成内部组织坚实,失去水份。
这个肉片切的略薄,老公选择的是厚的,我坚持要薄,生怕不熟,最后的结局是有点干了。
三、煎牛排
1.最好选择铸铁锅。
2.煎牛排分成两部分:
A.第一次是干煎,大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬,锁住牛排内部的湿润度。
首先将锅烧热,一定要大火高温,很烫,很烫,肉放下去可以听到吱吱声响,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,每面大约是20秒。
B.第二次是油煎,中小火,让内部成熟。
通常我们是用黄油,也可用食物油,让油融化并呈现褐色,将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎,每面大约是2-3分钟,就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。
四、如何掌握成熟度
成熟度的把握在于经验的积累,简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了,你不能不停的划口,内部的汁水流光了,就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。
到饭店吃煎牛排,服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。
三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为血红色,伴随刀切有血渗出,口感大体偏嫩。
五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,口感不会太嫩,有层次有厚重感。
七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
