家常清炖排骨制作方法
发布网友
发布时间:2022-02-27 03:43
我来回答
共2个回答
懂视网
时间:2022-02-27 08:04
排骨怎么做好吃?
1.排骨洗净淋干水分,热锅倒油放入姜片爆香,下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中依次加入1勺料酒,2勺生抽,3勺醋,4勺糖翻炒均匀。
3.在锅中倒入开水,水量没过排骨,中火转小火焖煮30分钟左右。
4.锅中加入少许盐和1勺醋,翻炒均匀,开大火收汁,好吃的糖醋排骨即可出锅。
总结
1.热锅倒油下排骨炒至表面金黄微焦。
2.锅中放入料酒、生抽、醋、糖翻炒均匀。
3.锅中倒入开水,水量没过排骨,焖煮30分钟左右。
4.加入少许盐和醋翻炒均匀,开大火收汁即可。
热心网友
时间:2022-02-27 05:12
家常清炖排骨的制作方法:
清炖排骨时我们在煮猪肉或者是炖排骨时,要牢记“三不放”原则,调料尽量少放,才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味,而达到清炖的效果。
一、不放料酒
葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”,人们平时无论煮什么肉,都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香,确实有不错的去腥效果。但在清炖猪肉或者排骨时要记住,焯水时可以适当加一些料酒来去腥,但在正式炖煮的过程中,就不可以再加料酒了,那样会掩盖住食材本身的香味,使炖出来的猪肉或者排骨有种怪怪的味道。
二、不放花椒
相信大家都听说过“猪不椒、羊不料”这句话,大概意思就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,其实这里指的是“清炖”的方式,如果是采用红烧或者其他烹饪方式,可以适当加花椒、大料。
为什么清炖猪肉不适合放花椒呢?因为猪肉和牛羊肉相比,肉香味就显得比较平淡,而花椒本身的香味比较足,在清炖猪肉时加入花椒,会掩盖住猪肉本身的香味,得不偿失。
三、不放酸料
无论是炖排骨汤还是煮猪肉,很多朋友都喜欢加入一些酸性食材(比如白醋、山楂),目的是为了让猪肉更快软烂,确实也有一定的效果,但猪肉本身也是一种酸性食材,烹饪时再加入“酸料”,会导致猪肉的味道变得怪怪的。
四、不能过早放盐
人们常说“好厨师,一把盐”,放盐的时机对于菜肴的成败非常关键。不管是煮猪肉还是排骨,切记不能过早放盐,要等食材炖煮至七八分熟后再加盐或者食用时再加盐,过早的加盐会使猪肉中的蛋白质凝结,从而导致猪肉的肉质发柴,不容易炖烂。
清炖排骨为例,为大家分享详细的做法。
【山药排骨汤】
准备食材:排骨500克、山药适量、胡萝卜适量、红枣适量、盐适量、姜片少许、料酒少许。
做法步骤:
1、把排骨剁成小块,放在盆中,加入没过排骨的清水浸泡1小时以上,排骨中残留的血水比较多,而这些血水就是排骨腥味的主要来源,所以在烹饪排骨之前一定要进行焯水处理,去除排骨血水的同时也能有效去除排骨的腥味。
2、锅里加水,把泡出血水的排骨用清水冲洗干净,然后凉水下锅焯水,开锅后把表面的浮沫撇除一些,然后加入少许的料酒去腥,大火煮2-3分钟后捞出。
3、排骨焯水后用温热水洗去表面残留的浮沫,然后把水分控干。
4、往锅里加入适量食用油,油热后下入排骨煸炒一下,把排骨煸炒至两面发黄后加入两片生姜。炖排骨汤想要好喝,煸炒这一步很重要,可以有效释放出排骨的香味,高温煸炒的作用下还能去除排骨的腥味。
5、把排骨煸炒出香味后加入适量的开水,然后转入汤锅中,开锅后转为中小火炖煮40分钟左右。
6、40分钟后加入红枣、山药和胡萝卜,再加入适量盐调味,继续炖煮10分钟。
7、10分钟后即可关火,盛出食用。
请问清炖排骨怎么做
做法步骤:1、切块准备齐全。2、我先抄了一下水,然后煎一下至金黄即可。3、放入土豆,胡萝卜一起翻炒几下。4、我放入我的高颜值电压力锅中,把调料全部铺上面。5、倒入凉白开没过肉肉,我这是清炖,所以调料就那些八角,味极鲜一点点,主要清淡。6、设置炖排骨键。7、出锅了,汤好喝,没有特别...
我想开一个沙锅粥店,大概要投资多少钱
开一家沙锅粥店的投资费用主要分为以下几个部分:1. 基础费用:约为21.9万,包括加盟费约6.3万,品牌使用费约0.1万,总部统一管理费约0.1万,保证金约0.1万,设备费用约4.9万,首批物料费约1.7万,装修费用约8.0万,培训费用约0元,营销费用约0.8万,其它基础费用约0元。2. 经营费用:由于需要在开店周期内持续投入,因此更加难以给出具体数值。这些费用可能包括店面租金、员工薪资、水电杂费等。根据以上数据,开一家沙锅粥店的总投资费用可能在20万元到30万元左右。然而,具体的投资费用可能会受到诸多因素的影响,如店铺位置、大小、租金、员工薪…先不说房租,你会做米线吗,不会的话学费3千,你要聪明的话可以到米线摊子上看人家怎么做,看会就能省3千哦,锅碗瓢盆座椅板凳差一点3千,好一点5千。买旧货1千多就行,60平米的店的话你最少要请四个工人,不包括你,工资参照我这里厨房的高一点...
清屯排骨的作法
玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段,姜切片,各种香料放入炖煮包中;2.锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;3.加入三大勺黄豆酱;4.再加入白糖;放入姜片和炖煮包,加盖用...
排骨怎么熬汤?
清炖排骨做法 主料:肋排 辅料:葱 盐 大料 步骤:1.先给排骨过一下水,去血味和浮沫后捞出。2.过水捞出后的排骨。3.再放入清水中,加葱和大料。加少许盐,是为了骨头入味。4.半个小时后,盛出,加葱花即可。
炖排骨怎么做好吃,炖排骨的家常做法
清炖排骨简单做法步骤 清炖排骨怎么炖
做法:1、排骨洗干净,冷水下锅 2、煮开一边就可以了,大概90%以上的肉都变色,慢慢变白的时候就关火,把水倒掉!用冷水再次冲洗排骨,多冲几次,把白色的沫沫洗干净 3、两块生姜不切片,直接用刀拍,拍好以后放在洗好的排骨一起下汤锅 4、其他什么都不放,只要水,排骨,生姜,水大概是排骨的...
家常清炖排骨的做法
家常清炖排骨的步骤如下:材料准备:排骨800g、葱白1颗、姜1块、花椒适量、八角半个、盐适量、料酒1匙、醋半匙、冰糖1小块、生抽适量等,1、排骨剁成小段,葱切段,姜拍松切片。2、冷水浸泡排骨半小时,去血水。3、锅内加冷水和排骨,煮沸后去除浮沫、洗净。4、电压力锅内放入排骨和葱、姜、...
怎么清炖排骨好吃啊?
清炖排骨的做法最简单又好吃
清炖排骨的做法:切小块。凉水下锅,放入姜片、料酒。开锅去掉学沫,再煮2分钟保证不会在出血水。倒出清洗净学沫。把洗净的排骨放入开水锅里。开锅后放入葱、姜、白糖一点(提鲜)、盐、料盒(最下面有所以配料图片)一勺盐,盖好锅盖等上气转小火炖15即可。开锅盖后尝下汤的咸淡,如果太淡就加...
如何清炖排骨好吃又简单
步骤:1、备料洗净切好。2、洗净排骨。3、排骨泡洗干净,凉水下锅,焯一下,开锅就好。4、焯好的排骨多投洗两边,放回高压锅里,加水,没过排骨,加料酒,加葱姜,烧开去沫。5、另起炒锅,小火炒糖,糖炒化,成焦黄色。6、把炒好的糖倒进排骨锅里,加酱油和盐调味,加花椒和八角再加点凤球...
清炖排骨的正确方法
炖排骨的美味做法如下:材料:排骨500克。辅料:盐、葱、姜。1.准备排骨,洗干净。2.如果水凉了,回水开了再去浮沫。3.冷却后再次冲洗排骨。4.准备适量的葱和姜。5.将洋葱、姜和排骨一起放入平底锅中。6.煮沸后,再次去除泡沫。7.去除浮沫后,汤很清澈。8.小火慢炖2小时后的效果。9.烹饪前撒...