发布网友 发布时间:2022-02-27 04:05
共2个回答
热心网友 时间:2022-02-27 05:35
啤酒既能止渴,又有解热防暑的功效,历来是夏季饮品中的宠儿。特别是现在啤酒的种类繁多、口味各异,满足了不同消费者的不同口感。近年来出品的生啤酒以其清凉恬淡的风格赢得了消费者,他们感到,生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更有营养。 生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,口味和营养物质没有变化。 从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,有些啤酒由于酿造需要,还会添加少量维生素C。基于这些丰富的营养成分,饮用啤酒的好处也显而易见。 生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。热心网友 时间:2022-02-27 06:53
根据灭菌情况可以分为生啤、熟啤和鲜啤。生啤本身又可分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿造合格后,不经过巴氏消毒处理,直接将散装啤酒拉到商店销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌,不充氧,如不降温喝到口中的是无气泡的微苦味水,且在常温下仅能保鲜一二天。纯生啤酒是在混生啤酒的基础上用现代灭菌设备经过三次灭菌过滤,然后封装入专用酒桶内,此酒口感鲜美、营养丰富,在0—5℃条件下可保质30天,这是目前国际上酒质、保鲜期和营养价值最为理想的啤酒,它一般被人们称为“生啤”;熟啤酒与生啤不同,在酿造合格后,为使其具有较长的保存期,一般要用巴氏灭菌法进行处理,这类啤酒多为瓶装或罐装,与生啤和鲜啤相比,口味较差,时间一长还会有老熟及氧化等异味,其优点是在常温下保质期可达半年;鲜啤酒的酒质、保鲜期和营养价值一般介于生啤和熟啤之间,经过板式热交换器短时间杀菌,常温下保鲜期可达90天,既可以瓶装,又可以桶装,不过这种酒在市场上较为少见。