鲫鱼冻的做法
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发布时间：2022-02-27 05:58
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时间：2022-02-27 07:27
材料
鲫鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
做法
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
做法二，
材料
鱼，鱼油，鱼肚子，柠檬，小红萝卜，生姜
做法
1、将鱼、鱼油、鱼肚子和生姜一起煮到汤汁成白色。
2、加入小红萝卜，煮至汤成粉红色。
2、捞出鱼肉和鱼刺，只剩下干净的鱼汤。
3、加入柠檬汁。
5、在白色的盘子周边摆上一圈小红萝卜。
6、挤过了的柠檬皮切碎，成小丁，加入到鱼汤里面。
7、将鱼汤倒入盘中，放入冰箱即可。
做法三
材料
鲫鱼 50g,干燥玫瑰花瓣 5g,吉利丁片 2片,水 100c.c.,虾卵 1g,山萝卜叶 1g,玫瑰花茶包 1包
做法
起锅加入100cc水，并加入吉利丁片融匀
加入茶包略煮后再加入玫瑰花瓣调味备用
将鱼切丁洒上盐及胡椒，煮至熟透后取出备用
取小杯子加入15cc花瓣吉利丁水(约3分满)
将小杯子放进冰箱中凝结成冻，取出放上鱼(冷藏即可)
再淋上吉利丁水，再放入冰箱凝结成冻
完成后取出，并以虾卵、山萝卜叶及新鲜玫瑰花瓣装饰即可上桌
做法四，
材料
"大甲芋头 适量","紫芋头 调色","鱼骨、头 1只","葱 1支","米苔目 适量","昆布 10立方","虾壳、头 数只","糖 适量","盐 适量"
做法
1:干燥竹叶加水入锅煮滚上蒸笼、芋片放疏离蒸熟海鲜炒香加酒、蒸发至无酒味加水煮盖过鱼骨、大火煮滚、捞油渣、转小火、至水少至1/3即可用布过滤加入芋片、调味、入果汁机打碎倒入模具、冷却、压膜、装饰
做法五，
材料
"鱼骨（或鱼皮） 适量","李锦记蒸鱼酱油 适量","米酒 少许","味淋 少许","姜 少许","葱 少许","盐 少许","水 600"
做法
1: 备料。带皮鱼骨更含胶质。
2: 鱼骨清洗后，先川烫将血块或杂质去除。
3: 洗净后的鱼骨，加入青葱，姜及米酒，小火焖煮30分钟，焖煮过程中需将杂质泡泡清除，熬至汤汁成浓稠状。
4: 将鱼骨捞出，可保留鱼肉。依个人喜好加入蒸鱼酱油，味醂及盐巴。将鱼汁倒入容器中放凉后，移至冷箱冷藏约一日，变成冻状即可。
5: 切成喜爱，适口的大小。可搭配姜泥或金桔，更添清爽口感。
