如何做鲫鱼

发布网友 发布时间：2022-02-27 05:58

我来回答

共6个回答

热心网友 时间：2022-02-27 07:27

鲫鱼汤

材料：白术20g，鲫鱼500g，生茯苓30g，砂仁5g，生姜4片。

做法：

一，鲫鱼去腮，切花刀，将鱼、生姜放入煎锅将其煎至两面金黄，全部盛出。二，茯苓、白术分别洗净，将鲫鱼、生姜和茯苓、白术一起放入砂锅，加足量清水，大火煲滚，改小火煲45分钟。三，加入砂仁，再小火煲10分钟，加入适当的食盐即可。

鲫鱼的营养价值：

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

茯苓做的一些保健品，像茯苓饼，它有很好的健脾胃化湿气的作用。如果体内有湿气的时候，可以用上茯苓。茯苓还有作用是什么，它有很好的安神的作用。所以当睡觉不好的时候，可以用上茯苓，甚至是茯神，也是来自于跟茯苓是同一科属的，它有很好的助眠的作用。

热心网友 时间：2022-02-27 08:45

红烧鲫鱼

　　原料：准备一条鲜活鲫鱼，一百克花生油，二十五克湿淀粉，五克大葱白，二十五克酱油，十五克松蘑，二十五克料酒，五克生姜，一克味精，一克胡椒粉，一克辣椒面，一克精盐，两克芝麻油。

　　做法：

　　1、先把准备好的鲜鲫鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲫鱼下锅煎成两面成*，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　功效：红烧鲫鱼，补充蛋白质，可以滋补养胃提升食欲。

　　赤豆鲫鱼

　　食材：一条两斤左右重的鲫鱼，一百克赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各七克

　　做法：

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。

　　2、将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。

　　3、再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。

　　功效：食用赤豆鲫鱼可以滋阴养颜，补血，养胃。

热心网友 时间：2022-02-27 10:53

食材准备：鲫鱼、姜、蒜、小米辣、剁辣椒、香菜、料酒、生抽、蚝油、陈醋
具体步骤：
1、处理好的鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干鲫鱼身上的水，擦干水分后用刀在肚子上划上几刀，这样更加入味；

2、锅中烧油，油热下入鲫鱼，下火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用；

3、锅中再烧油，油热下入姜、蒜、小米辣、剁辣椒、小火炒香；

4、然后下入煎至好的鲫鱼，倒入适量料酒、生抽、蚝油，加一大碗清水，适量盐、陈醋，轻轻翻动下料汁，然后盖上锅盖，焖煮10分钟；

5、10分钟后，掀开锅盖，一边煮，一边取锅中料汁浇在鱼上，不断重复，这样更加入味，再煮3分钟；

6、出锅前撒入一些芹菜，就可以出锅啦，一道鲜美的红烧鲫鱼就完成了。

小贴士：
1、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。
2、鲫鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分，以免煎时溅出油。
3、鲫鱼虽然肉质细嫩鲜美，但是鱼刺很多，老人和小孩子建议少吃，吃的时候一定要小心鱼刺。

热心网友 时间：2022-02-27 13:18

家常软闷鲫鱼的做法

把洗净的鲫鱼用刀在鱼面（两面）划几刀。

锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把鱼放入。

煮熟起锅装盘放入小葱香莱，汤汁加鸡精勾欠淋入盘中即可。

热心网友 时间：2022-02-27 16:16

付费内容限时免费查看回答把鲫鱼洗净，去掉鱼头和鱼尾，切成鱼块，留鱼头熬汤喝，鱼块中加盐﹑糖﹑料酒抓匀，腌制一下使其入味，放入半个蛋清和适量淀粉，抓匀使鱼块上浆，这样处理一下，鱼肉会变得比较细腻嫩滑，锅中放适量水烧开，把洗净的金针菇和油菜放进去，炒熟捞出放碟子里，把鱼块倒入开水中焯熟，撇去表面的浮沫，炒熟的鱼块捞出，盛到碟子里，把鱼块和青菜整形一下，自己可以随意摆，撒上青红椒丁和小葱，倒入蒸鱼豉油调味，吃的时候拌匀即可（鲫鱼细刺较多， 老年人和儿童食用时需缓慢进食， 并耐心剔除鱼刺）

热心网友 时间：2022-02-27 20:04

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍；
　　2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
　　3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
　　4. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　鲫鱼吃法大全

　　山药蒸鲫鱼
　　鲫鱼营养价值很高，可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能，与山药一起蒸煮，更可以帮助男性补阳壮气。
　　材料：
　　鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
　　做法：
　　1.鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。
　　2.山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。
　　鲫鱼砂锅
　　食品用料
　　河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制 油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
　　制作方法
　　1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
　　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金*取出。
　　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
　　葱香鲫鱼脯
　　食品用料
　　鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
　　，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
　　制作方法
　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
　　食品特点
　　葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
　　要领提示
　　需复炸，葱要煸香。
　　豆瓣鲫鱼
　　菜系：川菜
　　特色：色红亮，微甜酸
　　原料：主料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条 辅料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗 150克)。
　　制作： 1)将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
　　2)炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
　　3)锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；
　　4)原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成；
　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
　　鲫鱼豆腐汤
　　原料：
　　鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。
　　辅料：
　　盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。
　　做法：
　　1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
　　2、将豆腐切成长条片备用。
　　3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
　　需要注意的是：
　　1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.
　　2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
　　3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时间*。
　　木瓜莲子煲鲫鱼
　　营养价值
　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
　　食品用料
　　木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
　　制作方法
　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
　　麻辣水煮鲫鱼
　　主料：
　　鲫鱼3条。
　　配料：
　　鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
　　做法：
　　1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀；
　　2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
　　3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸；
　　4、下鱼，用大火熬煮；
　　5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用；
　　6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
　　7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
　　芙蓉鲫鱼?
　　原料：
　　芙蓉鲫鱼
　　?
　　鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。