双手擀饺子皮的手法和技巧
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发布时间:2022-02-26 13:08
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热心网友
时间:2022-02-26 14:37
好吃不如饺子”,饺子是大家心目中公认的美食。中国是个吃货大国,美食数不胜数,上到天上飞的,下到水里游的,都可以做成美食,但国人却对饺子情有独衷,逢年过节都要以吃饺子来庆祝,特别是每年的冬至和除夕,家家户户都必须要吃饺子,饺子已经成了幸福和团圆的代名词。
那么饺子好吃,饺子馅当然是主角,但同时也离不开饺子皮的功劳,红花也要有绿叶来衬托。现在虽然机器可以取代人工擀皮,但饺子皮永远还是手擀的最好吃。饺子皮除了要用好面粉,擀皮的手法也很重要。
我是开饺子馄饨店的,虽然知道手擀的饺子皮好吃,但其中的辛苦只有长期做过的人才知道。每天搓面剂子、手擀饺子皮,费时又费力,长期的重复一个动作,很容易引起颈椎病和肩周炎,我已经深有感触。手工擀饺子皮由于是人工操作,有时会擀的不圆或太厚,都会影响到饺子的口感和包制速度。最近我一直在学习,掌握和学会了一种又快又省力的擀饺子皮手法,用这种方法擀出的饺子皮又薄又圆又好包,现在我把这种方法分享给大家,希望大家学会了诀窍,可以在包饺子时更加省力,不要象我身体出了问题,才想办法解决已经晚了。
1,挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖,一个用着顺手的擀面杖,可以在擀饺子皮时事半功倍,就如英雄有了一把顺手的武器,可以所向披靡,战无不胜。
其实我刚开始包饺子时,也和大家一样,不知道用什么样的擀面杖才合适,觉得能擀饺子皮就行。看到有人用瓶子擀饺子皮,甚至还有人用灯管擀,我深有同感。一把圆柱形的擀面杖我用了几年,自己觉得还挺好用。后来偶尔买了一个两头尖的擀面杖,试着擀出来的饺子皮真的是又快又好,特别是现在用尖杖配合我刚学会的擀饺子皮手法,又快又省力,要是我早几年知道,也许就不会因劳累,引起颈椎病和肩周炎了。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖,最好用的尺寸:长30到40厘米左右,中间最粗的地方直经1.9厘米左右。
2,又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀,左手拉饺子皮旋转,边旋边擀,一张饺子皮至少擀10下左右。可以想象,如果每天包1000个饺子,右手最少得使劲擀10000下,这样长期的重复一个动作劳作,肩膀怎么能舒服?
我最近学会的这种擀饺子皮手法,用两只手来推动擀面杖,减轻了右手的力量,只用4下,一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端,饺子皮放中间。
第1杖:两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。
第2杖:旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。
第3杖:再旋转饺子皮擀出二分之一。
第4杖:最后旋转饺子皮擀出四分之三。
只用4杖一张又薄又圆而且中间稍厚,有点象草帽形的饺子皮就擀好了。可能刚开始有点难度,而且速度不会太快,慢慢多加练习,就会越来越好。这个手法很专业,希望朋友们都学下这个,因为有两只手同时来发力,减轻了右肩的力量,而且又只用擀出4下,这样非常省力,就不会象我一样得肩周炎了。教你又快又省力擀饺子皮,学会诀窍,擀出的饺子皮又薄又圆又好包。
热心网友
时间:2022-02-26 15:55
过节吃饺子,已经成为了大家团聚的一部分。一大家子的人围在一起,分工做着包饺子不同步骤,做出来的饺子既好吃又有人情味。要是一不小心被分到了擀饺子皮的活,可不要太高兴,这可是个技术活,饺子皮擀不漂亮擀不匀是会被家里的长辈絮叨的,下文就介绍了一些它的小窍门。
擀饺子皮小窍门一
1、先和面并放置醒一会,然后从和好的大面团上切下一块小面团。
再将切下的小面团充分揉好,搓成长条。
用刀切成一个一个大小相对均匀的小剂子块儿。
在切好的剂子上面撒上面粉儿,这样摁的时候不粘手、不粘面板。
用手掌心垂直摁下,出现如下一个个圆圆的面剂子形状。
之后,用小擀面杖擀成圆圆的面皮:右手擀剂子的同时,左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转。这个多练习几次擀起来就自如了。
擀饺子皮小窍门二
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲,和面的时候在水中加点食盐,量不用多,搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道,做熟的饺子皮不容易破,还更有味道。
擀饺子皮小窍门三
和面打鸡蛋
如果是低盐人群,和面的时候就不要加盐,加鸡蛋效果也是一样的,而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
擀饺子皮小窍门四
.面团要揉到
和饺子面也是门学问,面太硬容易封口的时候捏不紧;面太软,容易塌,包出来的饺子走形。面要和的适中,比平常吃面条的面稍软,而且需要醒半小时,然后揉到表面光滑。
擀饺子皮小窍门五
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人,通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了,就故意擀厚一些,但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破,一定要擀的薄厚均匀,大小均匀,煮的时候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方还没熟。
热心网友
时间:2022-02-26 17:30
付费内容限时免费查看回答您好,双手协作擀皮法】
将多余的边角料的面收起来,继续用手使劲揉,给揉成一个小面团。等揉的很光滑了,看不见接缝了,就把这团面给揉成长条状。然后,取出刀子,把长条面切成大小相等的面剂子。全部切完后,给面剂子上撒一些干面粉,防止面剂子粘黏,用手把面剂子在案板上来回拨动几下,让面剂子底部也沾上面粉。然后用手将面剂子按扁,每一个都要按扁。
2.取出一个短小的擀面杖,右手拿着擀面杖,左手拿着面剂子,右手擀一下面剂,左手就选装一下面剂,两手配合起来,边转边擀,面剂就变成了圆圆的饺子皮了。这样感触的饺子皮比较圆整。用这个方法,把剩下的所有面剂都擀成薄薄的饺子皮。然后放在一边备用。这种方法的好处是没有边角料,面粉制作的比较充分,没有剩余。
提问谢谢
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热心网友
时间:2022-02-26 19:21
面点师教你4个窍门:
1:饺子皮,多以冷水和面,这样和好的面团更紧实,而且口感更筋道。
2:和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又能增加口感,一举两得。
3:经过多次实验证明,和面时加入少许的淀粉,会使饺子皮更透亮,而且还能避免煮破皮。
4:和好的面团,不要立即使用,最好是盖保鲜膜醒发30分钟,效果更好。
小简再教你一份和面的黄金比例:
500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,搅匀和成面絮,再揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再使用。
包好的饺子怎样煮,才能避免破皮呢?小简再教您几招:
1:不管是煮速冻饺子还是现包的饺子,一定要在水里加点盐,这样可以防止破皮,您记住喽。
2:速冻饺子煮制时,最好是用清水浸泡1分钟,然后再用温水下锅,这样能避免粘连和破皮。
3:现包的饺子,煮制时要点几次水,这样能加快煮制速度,而且还不会粘连。
4:不管什么样的饺子,先不要盖盖儿将皮煮熟,然后再盖儿煮馅,这样皮不破,汤不浊,锅不粘。
5:煮饺子加入的水量一定要足够多,大约是食材的5倍左右,一定要记住喽。