新鲜大蒜怎么腌制?
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发布时间:2022-02-26 13:05
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时间:2022-02-26 14:35
鲜大蒜的腌制,有各种口味的.不知道您准备腌制哪一种.现就糖醋蒜的家庭腌制做一简单介绍:配料:鲜蒜头5斤,盐200克,白糖1斤,米醋2斤.
1)将鲜大蒜逐一去根,留2厘米的梗.剥去外面的皮,只保留1-2层即可.
2)用盐水浸泡2-3天,并要每天翻动两次,以保持鲜蒜更好的散发掉其辣气.经过浸泡后的鲜蒜捞出控干备用.
3)将米醋加糖煮沸,晾晾后放入鲜蒜,糖醋水要没过蒜为宜.
4)经过一个月左右即可食用了.但时间长点糖醋蒜的味道更佳.
1.新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮。
2.把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长。
3.准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水。
4.把泡好的蒜捞出来控干水分。
5.按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解。
6.糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖。
7.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。
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时间:2022-02-26 15:53
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。
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时间:2022-02-26 17:27
糖蒜的腌制最简单方法材料:大蒜
10颗
调料:盐、红糖、白醋、酱油
做法:
1
、将大蒜剥去最外面的一层皮备用。
2
、锅置火上,放入适量清水烧开,放入盐溶解后关火,放入大蒜浸入
20
分钟,捞出沥干水
分,放凉备用。
3
、原锅放入全部调料,烧开后关火,冷却后即成糖醋汁。
4
、将糖醋汁、大蒜放入同一容器,加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。
材料:鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
制作方法:
1
、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡
3天
(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水),
根据气温冷暖可适当减少或增加泡
水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,
放入干净带水封的坛子内。
2
、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要
比蒜高出
3
厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口
处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制
2-3
个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖
蒜了。
在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,
不必理它属于正常现象,
过几天就没有了。
在
腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。
3
、调味:在成熟前6~7
天,可加些桂花,以增进风味。
糖蒜腌好之后,
不仅蒜可以吃,
用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、
醋和料
酒调汁,把糖直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
六七月正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能
够起到去腥腻和助消化的作用。
中医则认为,
糖蒜具有避毒的功效,
可消除人身上的红肿之
处。
大蒜本来是辛热的食物,
吃多了容易上肝火,
但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,
不仅蒜
的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃
含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。蒜中含有一种
叫
“
硫化丙烯
”
的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的
1/10
,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、
治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,
可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参,
常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒
热心网友
时间:2022-02-26 19:19
付费内容限时免费查看回答您好,腌蒜的步骤:
大蒜洗干净沥干
把大蒜去皮后用清水清洗干净,沥干水分。
放入冰糖和酱油融化
盆中放入50g的冰糖,倒入150g酱油。放电磁炉上加热至冰糖融化,放凉备用。
大蒜放入瓶中倒入酱汁
将晾干的大蒜放入瓶中,倒入熬好的酱汁淹过蒜粒。
加白酒腌一个月
加一些白酒,加盖腌制一个月就可以吃了。
方法二:新鲜的大蒜上市时,大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜,把大蒜的外皮去掉,留下最里面的两层就可,另外把蒜苗和蒜根全部削下去,直接用清水浸泡两天,再取出加入清水加入食用盐直接腌制,过十五天以后大蒜就能腌好,可以取出直接食用了。
用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道更好
用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制,腌制方法也很简单,只需要把大蒜去掉外以,全部剥成蒜瓣,放在干净的容器中,再把米醋加入到容器里面,要把蒜瓣全部没过,把容器密封起来,过十几天以后大蒜就会变绿,想吃时就可以取出食用,而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
1.最好用玻璃器皿,无水无油,提前消毒。2.用紫皮蒜。3.推荐9度米醋,白醋,黄醋都可以,陈醋也不是不可以只要你喜欢,但颜色过重,容易发黑。4.室温腌制即可,泡绿以后如果量多可以放冰箱冷藏保存。冷泡一般一周左右全绿,十天半个月,味道更佳。热泡法一般三四天左右。不着急的像我一样冷泡即可。5.糖量可按个人喜好、做的量多量少来增减,每次取用时用无水无油干净的工具,即可保证长时间不坏。
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