饺子皮制作方法和配方

发布网友发布时间：2022-02-26 12:47

共3个回答

热心网友时间：2022-02-26 14:16

自制水饺皮没什么秘方，其实很多所谓“秘方”菜肴，都没秘方，有的只是功夫，按着食材的性质精心制作而已。

饺子皮就是，不要秘方要功夫。好的饺子皮起码达到三个条件：①薄而不破；②不易煮烂；③好包不会开口。

做到这些的关键，首先在于面粉。当下面粉分类很细，长筋短筋无筋什么的，不过现在超市好挑选，有专门的饺子粉。

再就看和面的功夫了。光山把和面叫做“盘面”，俗话里的“盘”是玩弄、反复雕琢的意思，透出的是下功夫做好。饺子面就是这样，要么简单的给水和和，软一些好捏，煮熟了饺子皮有筋头，口感好，就是不能煮时间长，稍久一点就稀糊软烂。

再就是精细操作。和面三部曲：①给点盐和鸡蛋；②三醒三揉；③擀皮包饺。和面给盐要适量，大约在做菜给盐的四分之一的量，为的增加饺子皮的韧性，加鸡蛋也是一样目的。只是加了鸡蛋的饺子皮不可干了，否则很难煮熟。三醒三揉看着麻烦，做起来简单，一气呵成。和成面团后，第一次醒面时间长些，放面盆里盖上湿布十分钟，拿出来揉一次，再放面盆里醒几分钟再揉，再醒再揉就成了。目的是让面粉充足吸收水分，表现出最大的韧性。

热心网友时间：2022-02-26 15:34

没什么方法和配方的，就是把面粉用水三比一的比例和好面，揉成光滑的面团，醒发十分钟就可以制作饺子皮了。

热心网友时间：2022-02-26 17:09

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怎么做饺子皮

食材：

面粉，鸡蛋

饺子皮的做法：

1.首先在碗里放入面粉，放入打散的鸡蛋液，加入适量清水混合搅拌均匀。

2.再用手揉捏至紧致，揉成团后盖上一层保鲜膜，发酵完后再用手揉捏压实。

3.然后分成一些小圆球并用擀面杖压扁压宽，直至做出饺子皮的形状就可以了。

小贴士：

揉面团的时候，水要慢慢的加，否则会变得很稀。

做好的饺子皮撒上一些干淀粉，以免饺子皮粘连在一起。