高筋面粉是什么面粉

发布网友发布时间：2022-02-26 10:49

共2个回答

热心网友时间：2022-02-26 12:19

“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。
一般做蛋挞都要低筋面；一般做捞面用高筋面，这样面条做起来比较有弹性。
富强粉属于高筋面。

热心网友时间：2022-02-26 13:37

高筋面粉里的筋其实是蛋白质成分，也就是蛋白质含量比较高，这样的面粉用起来会感觉比较有劲儿。

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