高筋面粉可以做蛋糕吗？
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发布时间：2022-02-26 12:08
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热心网友
时间：2022-02-26 13:37
高筋面粉可以做蛋糕。
高筋面粉和一般的面粉略有不同，高筋面粉之所以叫高筋面粉是因为它的筋度相对高，通常是用来制作更具有弹性的面包，而且用高筋面粉做出来的蛋糕体积略膨胀，口感更加松软可口，通常西方的松饼或者奶油饼就是用高筋面粉做成的。
在制作的过程之中，放入高筋面粉后，我首先是用蛋抽慢慢戳动，使面粉吸收水分，充分湿透，有一个自溶的过程，接下来才是搅面，注意手法，绝对不能画圈上劲激发面筋，面是以短小的搅拌线路操过。
高筋面粉的特点：
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
热心网友
时间：2022-02-26 14:55
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，还可用于制作高成分的水果蛋糕。
高筋面粉海绵蛋糕制作方法
准备工具和材料：3/4杯细砂糖、有机鸡蛋4个、1杯高筋面粉、1茶匙烘焙泡打粉、1汤匙玉米淀粉、2汤匙黄油、1/3杯热开水、少许盐、少许香草精。烤箱（预热至180度）、打蛋盆、电动打蛋器、蛋糕模。
1、把鸡蛋打入打蛋盆，加入细砂糖高速搅打至鸡蛋泡沫浓稠入像奶油一样滑腻。
2、筛入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和盐并搅拌均匀。
3、在一个容器里加入黄油，倒入热开水，搅拌均匀。
4、把黄油溶液和香草精倒入面糊，轻轻搅拌至所有材料混合均匀。
5、倒入蛋糕模，放烤箱烤25分钟左右。
6、取出烤箱，倒扣在架子上放凉，出模。
