如何区分高筋面粉与低筋面粉?通常哪里能买到?
发布网友
发布时间:2022-02-26 08:02
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热心网友
时间:2022-02-26 09:32
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的,低筋面粉不好买,但是可以自制
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
热心网友
时间:2022-02-26 10:50
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。关于鉴别,一般很难用肉眼区分,外观上只是色泽稍微不同,基本凭肉眼很难区分,建议选择有良好信誉的品牌面粉
通常我会去大型正规的超市买.
热心网友
时间:2022-02-26 12:41
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!
1. 中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!
2. 高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质,从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有面条,所以做面包用高筋粉是比较好的,如果是做馒头用高筋粉比较好。
家里的面粉怎么区分高粉和低粉呢?1、观察法-颜色对比可以观察一下家里面粉的颜色,高筋面粉的颜色会偏黄一些(第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉),低筋面粉的颜色偏白。如果说家里只有一种面粉,没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法~2...
低筋面粉,高筋面粉怎么区分,超市里只有高级精粉卖,哪里有得买.
高筋粉蛋白质含量在10%以上。没30克面粉蛋白质含量在4克以上,如果没有标明“高筋”,看蛋白质含量即可。蛋白质含量高,筋度也就大,常用来制作面包面条。如果不容易买,也可以在中筋面粉中加入面筋粉。普通面粉:普通面...
面粉一般从哪里能买到?
一般都是在大型的面粉工厂或者是加工厂商场都是有售卖的。
高筋中筋和低筋面粉怎么区分
1、在区分高筋、中筋和低筋面粉时,主要从面粉的筋度、蛋白质含量、用途以及本身质地等方面进行辨别。2、高筋面粉,又叫强筋面粉。其蛋白质含量最高,总蛋白质含量约为12.5~13.5%,湿面筋值在30%以上。高筋面粉颜色...
低筋面粉,高筋面粉怎么区分,超市里只有高级精粉卖
从含蛋白量上却别也是含面筋的量来区别,含蛋白8.5%以下的为低筋面粉,含蛋白13.5%以上的为高筋面粉。高级精粉是俗名,说明加工精度较高,一般满足特一粉的标准。一般高级精粉的蛋白含量在中筋粉和高筋粉之内。低筋粉...
高筋面粉与低筋面粉的区别在哪里(来源用途及用法不一样)
最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分方法由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法:1、看颜色法颜色很白的就是低筋面粉,颜色发黄的就是高筋面粉。2、手抓法高筋面粉用手抓紧在一起不会成团,容易散开。而低筋...
家里的面粉怎么区分高粉和低粉?
低筋面粉主要用来制作蛋糕和饼干。从餐饮行业上来看,西点主要用的面粉是高筋面粉和低筋面粉。中点主要用的是中筋面粉。西点开酥类的点心会用到中筋面粉,中点偶尔也会用到低筋面粉。这两种情况不多。2.超市里常见的面粉...
怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。
也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。四、同样的,如果没有买到低筋粉,可以在中筋面粉中添加大约面粉...
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
如题,我想知道:低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
怎么区分面粉是高筋还是低筋 低筋面粉和高筋面粉的区别方法
高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间,颗粒比较松散,非常适合做面包等有嚼劲的甜点。2、低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成,外表颜色比较白,如果用手抓成一团后松手,面粉很容易形成团,粘结力更强。低筋...